TARTE MAGDA

Tarte Magda, perchè? E’ semplice: racchiude in maniera molto equilibrata tutto ciò che più amo in un dolce. Ho letteralmente fatto l’elenco dei 5 ingredienti che più amo e composto lei, step dopo step. Se mai avrò un piccolo laboratorio tutto mio ho deciso che lei sarà un dolce fisso, che non mancherà mai!

I 5 ingredienti che amo così tanto sono: la nocciola, la mela, la cannella, i fichi, il cioccolato.

La frolla è alle nocciole, con un pizzico di cannella. Le mele alla base le ho caramellate con marmellata di fichi e cannella. E infine una glassa Rocher con granella di nocciola, cioccolato e anche qui, un pizzico di cannella.

La cosa sorprendente è stato l’equilibrio dei sapori, il loro fondersi e allo stesso tempo il distinguerli separatamente. Penso tra le tarte più buone mai fatte!

Inutile dire: provare per credere! Ma fidatevi di me, è una bomba di bontà che sorprenderà tutti!

Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

PER LA FROLLA (tarte da 22 cm di diametro):

• 230 gr di Farina 00 (io per Frolla – Molino Dallagiovanna)
• 30 gr di Farina di nocciole
• 50 gr di uova intere
• 110 gr di burro da centrifuga
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 gr di cannella
• 1 gr di sale
  

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PER LE MELE CARAMELLATE:

• 1 mela grande croccante (non farinosa)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
• 2 cucchiai di marmellata di fichi (in alternativa di mela)
• 2 gr di cannella
• acqua qb
  

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PER LA GLASSA ROCHER:

• 100 gr di cioccolato fondente al 72% di cacao
• 30 gr di cioccolato da copertura al latte 33% di cacao
• 90 gr di nocciole in granella
• 25 gr di burro
• 1 gr di cannella
  

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INOLTRE:

• 4/5 cucchiai di marmellata di mele
• 50 nocciole tostate e intere circa per il decoro
  

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1. La frolla ha bisogno di un riposo di 12 ore per cui preparatela il giorno prima. In una ciotola larga e capiente disporre le due farine e il burro freddo a tocchetti, lavoratela fino a sabbiatura con i polpastrelli e mischiate poi insieme lo zucchero, la cannella e il sale. Unite l’uovo e compattate velocemente, cercando di non scaldare l’impasto. Stendete il panetto in un disco non spesso e avvolgete in pellicola trasparente, riponete in frigo. 
2. Il giorno successivo assottigliate ancora un pò la frolla con il mattarello dello spessore che desiderate, coppatela con l’anello in acciaio e ricavate le fettuccine del bordo. Riponete in frigo un’oretta.
3. Nel frattempo preparate le mele caramellate: in un tegame inserite la mela tagliata a dadini insieme allo zucchero, girate per bene e ponete sul fuoco a fiamma moderata. Fatelo assorbire e quando si sarà ristretto unite un cucchiaio di acqua. Ad asciugatura aggiungete la marmellata e continuate a cuocere girando spesso fino a che la mela si ammorbidisce e la marmellata si caramellizza intorno a lei, solo se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e mischiate la cannella, trasferite le mele in un piatto piano a far raffreddare. 
4. Componete la frolla nell’anello imburrato facendo ben aderire i bordi alla base ed eliminandone l’eccesso superficiale con l’aiuto di un coltellino, dall’interno all’esterno. Porre un’ultima mezzora in frigorifero. 
5. Pre-riscaldate il forno a 180° in modalità statica. Sulla base della frolla distribuire e livellare la marmellata di mela, aggiungere le mele caramellate e sistemarle in maniera uniforme. Cuocete nella parte bassa del forno per 25/30′ coprendo la superficie solo se dora troppo velocemente dopo i primi 20′. Rimuovete l’anello quando si sarà raffreddata. 
6. A tarte fredda potete preparare la glassa rocher: in un tegame inserite il cioccolato a pezzetti e il burro, fate sciogliere il tutto girando continuamente a fiamma medio/bassa altrimenti il cioccolato tenderà a bruciarsi. A cioccolato sciolto togliete dal fuoco, aggiungete e mischiate la cannella e infine unite la granella di nocciole. Girate bene per creare una glassa omogenea. 
7. Versate e distribuite subito la glassa sopra le mele caramellate ormai ben addensate, livellatela e terminate aggiungendo lungo tutto il bordo come decoro delle nocciole intere tostate. 
8. Ponete in frigo due ore per far addensarle la glassa. Prima di servirla deve rimanere 30′ a temperatura ambiente.

• La conservazione: se non c’è grande caldo, una volta addensata la glassa in frigo potete tenerla anche a temperatura ambiente coperta da una campana di vetro. Se invece la preferite di consistenza più dura e fresca potete lasciarla in frigo e servirla dopo 30′ a temperatura ambiente.
• E’ da consumare entro circa 5/6 giorni.
• Per chi non ama la cannella, potete ometterla ma vi assicuro che è proprio lei che la rende così speciale. Non è forte e persistente avendone inserita una quantità ridotta, questo per avere appunto un profumo e un sapore delicato ma che fa la differenza.