TORTA MORBIDA ALLE ALBICOCCHE E NOCCIOLE

Sto apprezzando tanto lo stare un po’ lontano dai social, un po’ perché presa da un altro progetto e un po’ perché davvero stanca. Non mi sbilancio a dire nulla perché so che a mancarmi non sarà tanto fare dei contenuti ma sarete voi, il vostro interesse, la vostra voglia di fare, imparare e migliorare. Per cui taccio, la cosa che in questo periodo mi riesce meglio 😂.

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Questa torta la feci almeno 10gg prima di partire per Formentera ma la voglia di montare ed editare era sotto i piedi.

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È semplicissima e la rifaccio tutti gli anni con la frutta di stagione del momento.

Un impasto anti affondo che rimane di una morbidezza davvero incredibile. Delizierà le vostre mattine estive ma non solo, è un dolce a tutti gli effetti da portare ad amici per il post cena e diventa una merenda sana e super gradita anche per i più piccoli.

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Vi suggerisco di servirla fresca con una pallina di gelato fiordilatte, una bomba!!! 💥

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Auguro a tutti voi un buon giovedì ☀️

Provatela e vi stupirà, grembiule allacciato e si parte con tanta… DOLCEZZA!!!

PER LA COMPOSTA DI ALBICOCCHE:

• 470 gr di albicocche già denocciolate (circa 6 grandi)
• 60 gr di zucchero bianco
• 1 cucchiaio colmo di succo di limone

*in alternativa utilizzate 220 gr di confettura di albicocca

PER L’IMPASTO:

• 180 gr di farina di farro (oppure di tipo 1 o 0)
• 70 gr di farina di nocciole
• 130 gr di zucchero bianco finissimo
• 120 gr di burro morbido
• 2 uova intere di medie dimensioni
• 1 tuorlo grande
• 16 gr di lievito
• 1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO E LA DECORAZIONE:

• 70 gr di nocciole intere
• 3/4 albicocche
• marmellata q.b. precedentemente preparata
• zucchero di canna q.b.

1. Cominciate la preparazione con la composta di albicocche: lavatele, denocciolate e tagliatele in piccoli pezzi. Mettetele in un tegame capiente insieme allo zucchero e al succo di limone. Fate sciogliere lo zucchero e proseguite la cottura per 10 minuti, fino a quando la frutta si sarà spappolata e la composta risulti piuttosto cremosa. Lasciatela riposare 10 minuti poi versatela in una ciotola capiente, copritela con della pellicola trasparente a contatto e riponetela in frizzer in modo da farla intiepidire in tempi veloci.
2. Riducete le nocciole in piccoli pezzi e alcuni solo a metà, lasciateli in parte per quando occorreranno. 
3. Sbattete con una forchetta le uova, leggermente. Mischiate le due farine insieme allo zucchero, al pizzico di sale e al lievito.
4. Nel boccale della planetaria inserite il composto secco e aggiungete a filo le uova, fate ben mescolare il tutto con il gancio a foglia. Quando si è incorporato aggiungete in più riprese il burro morbido a pezzetti. Spegnete appena vedete una crema liscia e omogenea. 
5. Bagnate, strizzate e asciugate un foglio di carta forno e foderate la vostra tortiera dai bordi alti. Dividete il composto in due parti uguali. Versate e livellate una delle due parti con l’aiuto di una spatolina o di un cucchiaio. 
6. Distribuite la composta di albicocche ormai diventata tiepida stando un po’ staccati dal bordo, metteteci sopra la metà delle nocciole in pezzi che avete a disposizione.
7. Versate il composto restante e livellatelo per bene sigillando i bordi con cura. Tagliate le albicocche rimaste e distribuitele a raggiera sulla superficie della torta, cospargetela con zucchero di canna e con le nocciole rimaste. 
8. Cuocete in forno statico preriscaldato per 70 minuti a 180° ponendo la teglia nella parte poco più sotto la metà forno. Trascorsa un’ora coprite con un foglio di alluminio la torta per non farla scurire troppo e finite la cottura. Avvaletevi sempre della prova stecchino.

• Conservate la torta sotto una campana di vetro e lontana da umidità e caldo.
• Si mantiene umida e soffice per parecchi giorni ma consumatela entro 3 giorni essendoci della frutta in superficie.
• Giocate con i sapori che preferite di più, ottima con le pesche ma anche con lamponi o fragole.