Tarte Lamponi e Streusel di Nocciole Tostate

Raramente replico fedelmente una ricetta senza rivoluzionarla totalmente. Questa volta ci sono quasi riuscita, tranne una piccolissima aggiunta da cioccolato-dipendente quale sono!

Complice è stato il libro “Progetto Crostate” del pasticciere Federico Podron che stavo sfogliando una sera, ricco di tarte bellissime e super invitanti! Il mio interesse ha fatto capolino su ciò che più amo e cioè lamponi e nocciole, praticamente una crostata fatta per me!

Me la sono subito appuntata e nel giro di breve l’ho realizzata con la promessa di replicarla senza stravolgerla. Così è stato davvero e credetemi che è di un buono pazzesco! Lo streusel di nocciole tostate non ve lo sto qua nemmeno a spiegare, divino!

Non pensiate a chissà quale difficoltà estrema nel crearla, fidatevi che è fattibilissima da chiunque! Rispettare dei tempi e un pò di precisione nella composizione. Fossi in voi la proverei per capire la sua vera e intensa bontà!

Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

PER LA FROLLA:

• 250 gr di farina 00 per frolle
• 100 gr di zucchero a velo
• 100 gr di burro
• 50 gr di tuorli
• 25 gr di pasta di nocciole (o farina di mandorle)
• 1 gr di sale
  

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PER LO STREUSEL:

• 75 gr di farina di nocciole tostate
• 75 gr di farina 00
• 75 gr di burro
• 75 gr di zucchero di canna grezzo
• 20 gr di granella di cacao (io Domori, i pennini)
• 1 gr di sale
  

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INOLTRE:

• 300 gr di confettura ai lamponi o frutti di bosco
• 80 gr di cioccolato fondente al 75% di cacao
• 100 gr di frutti di bosco misti a piacere
  

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1. La sera prima preparate la frolla, in modo che riposi tutta la notte in frigorifero. Nella Boule della planetaria inserite il burro freddo tagliato a dadini con la farina, fate lavorare con il gancio a foglia. Raggiunta la sabbiatura aggiungete e fate amalgamare lo zucchero a velo. Terminate con i tuorli, la pasta di nocciole (o farina) e il sale fino a composto compatto. Lavorate su di un piano brevemente il panetto, appiattitelo in un disco non troppo sottile e rivestitelo di pellicola trasparente. Riposo in frigo per tutta la notte o almeno 4 ore.
2. Stendete la pasta frolla dello spessore che desiderate e vi piace meglio, componete il vostro ring imburrandolo leggermente e ponendo alla base un tappetino di silicone o della carta forno. Il tutto deve essere appoggiato su di una teglia microforata. Coppate la base con il disco stesso e fate ben aderire le fettucce ai bordi eliminandone l’eccesso con l’aiuto di un coltellino, dall’interno verso l’esterno. Mettete di nuovo in frigo fino a quando risulterà bella fredda, almeno un’oretta. 
3. Preparate lo streusel: nella boule della planetaria mettete lo zucchero di canna e il burro, fate lavorare la foglia giusto il tempo di amalgamarli. Aggiungete le due farine con il sale e la granella di cacao e rendete il tutto molto sbricioloso. Distribuite le briciole in una ampia teglia rivestita da carta forno e ponete in frigorifero 2 ore. 
4. Se volete, come me, aggiungere uno strato di cioccolato fatelo sciogliere dolcemente a microonde fino a renderlo liquido, giratelo spesso per non farlo bruciare. Composizione: cominciate da un primo strato sottile, un velo, di cioccolato. Aggiungete la confettura di lamponi e con l’aiuto di una spatolina livellatelo uniformemente. 
5. Inserite centralmente un cerchio (coppa-pasta) di 6 cm di diametro e distribuite lo streusel alle nocciole ormai freddo dai bordi del centro fino ai bordi della crostata, lasciando l’interno del cerchio con la sola confettura. 
6. Rimuovete il cerchio e aggiustate le imperfezioni con l’aiuto di un piccolo coltellino. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 160° per 25/30 minuti ponendo la crostata nella parte più bassa. 
7. A crostata fredda rimuovete il ring e decorate con i frutti di bosco preferiti, se vi piace potete spolverizzare il tutto con dello zucchero a velo.

• Conservate la crostata sotto una campana di vetro e consumatela nell’arco di 7/10 giorni.
• Nei mesi caldi ponetela in frigorifero, sarà buonissima e un vero toccasana!
• Per un gusto più delicato potete sostituire sia nella frolla che nello streusel la mandorla.