TARTE CON CREMA DI RICOTTA AL LIMONE E CONFETTURA

Sono sempre più convinta che i dolci da credenza, quelli più semplici ma ben curati, quelli con ingredienti genuini e non troppo elaborati siano e rimangono quelli più desiderati, piacevoli e instancabili.

Questa tarte fa parte di quella cerchia che intendo io: una frolla friabile e delicata alla vaniglia, una crema delicata alla ricotta che profuma di limone e una buonissima confettura del gusto vostro preferito.

Io ho coperta interamente la superficie ma nulla vi vieta di mettere le classiche fettucce a griglia. La parte al cacao è semplicemente l’avanzo di una frolla che mi avanzava e ho recuperato per dare una veste un pò diversa e chich alla mia tarte.

A me piace molto tenerla in frigo e gustarla dopo circa 20/30 minuti a temperatura ambiente.

Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

PER LA FROLLA:

• 400 gr di farina 0 (Forza W debole)
• 170 gr di burro bavarese freddo (o comunque a pasta gialla)
• 140 gr di zucchero a velo
• 110 gr di tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 bacca di vaniglia
• burro a crema q.b. per imburrare l’anello
  

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PER LA CREMA:

• 180 gr di ricotta freschissima vaccina
• 20 gr di tuorlo d’uovo
• 20 gr di zucchero bianco semolato fine
• 1 Limone piccolo: il succo
  

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INOLTRE:

• 200 gr di confettura a piacere

1. Preparate la frolla: lavorate la farina con il burro freddo tagliato in piccoli pezzi e la polpa della vaniglia, arrivate a sabbiatura. Aggiungete lo zucchero e girate bene, versate nel centro i tuorli l e lavorate velocemente con mani ben fredde il tutto fino ad ottenere il panetto di frolla. Ponetelo in frigorifero almeno 3 ore leggermente appiattito e coperto da pellicola trasparente (io per la notte intera). Potete fare la stessa operazione con la planetaria inserendo il gancio a foglia, l’ordine degli ingredienti rimane il medesimo. Io divido già in due parti ciò che sarà base da ciò che diventerà bordo in stampo, faccio a occhio e la base è ovviamente di più grande quantità rispetto ai bordi. 
2. Trascorso il tempo di riposo stendetela dopo averla lasciata pochi minuti a temperatura ambiente. La dovete tirare a 0,3 mm, essendo una base moderna è visivamente più decorosa facendola sottile. Con il vostro ring date la forma della base e ricavate delle striscione dall’altezza più alta rispetto al bordo dell’anello (l’eccesso viene eliminato successivamente). Ponete in frigorifero il tutto per circa 3 ore. Con la frolla rimasta potete creare dei biscottini per il decoro o le fettuccine di copertura. 
3. Trascorso il raffreddamento imburrate leggermente l’anello con del burro morbido, a pomata. Prendete una placca del forno e posizionate l’apposito tappetino (o della carta forno), appoggiateci sopra l’anello e adagiate delicatamente il disco di frolla alla base facendolo bel aderire lungo tutta la circonferenza. Proseguite con le fettuccine facendo ben aderire anche loro lungo tutto il bordo.
4. Con un coltellino liscio eliminate gli eccessi dall’interno verso l’esterno e non viceversa in modo da mantenere le fettucce aderenti al bordo. 
5. Mettete a riposare così come è in frigorifero per altre 2/3 ore oppure un’ora in frizzer per 45 minuti.
6. Nel frattempo preparate la crema: lavorate bene la ricotta con i rebbi della forchetta per sgranarla, aggiungete e incorporate il tuorlo e lo zucchero e infine inserite il succo filtrato del limone, girate bene. Potete anche usare delle fruste elettriche a bassa velocità. 
7. Riscaldate il forno a 180° in modalità statica e nel frattempo componete la crostata: il primo strato di crema alla ricotta da livellare uniformemente, seguito dalla marmellata che non deve arrivare a filo bordo ma stare al di sotto di un paio di mm. Rifinite con striscioline o biscottini a piacimento. 
8. Infornate nella parte più bassa del forno e cuocete per circa 30/35 minuti, fate raffreddare completamente su di una gratina, rimuovete il ring e riponetela in frigorifero per almeno 40/45 minuti prima di servire.

• Conservate la torta in frigorifero se vi aggrada di più, servitela dopo 20/30 minuti a temperatura ambiente.
• Consumatela nel giro di 4/5 giorni.