SRISOLONA FIOR DI MELA

E’ constatato che i dolci alle mele rievocano ricordi un po’ in tutti noi. Quando eravamo piccoli spesso c’era un dolce con le mele che ci attendeva la domenica, con il quale siamo cresciuti e che veniva spesso ripetuto, le mele era il frutto dell’intero anno che non aveva stagioni. In casa mia non se ne facevano tanti di dolci o torte. Mia mamma lavorava tutta la settimana e il week end era impegnata in faccende domestiche e quant’altro. Ricordo che il sabato mattina andavo con mio papà nell’orto o in giardino, lo seguivo se aveva delle faccende da fare in ufficio o delle commissioni. Il comune denominatore del sabato era la spesa che facevamo insieme prima dell’ora di pranzo. Nel carrello non mancavano mai alcuni prodotti di rito tra i quali, appunto, le mele. Ne andavo matta nonostante la mia inappetenza e sottopeso perenne, era una delle poche cose che mangiavo tutti i giorni volentieri, fresche e croccanti.

E ricordo che la domenica pomeriggio se il tempo e gli impegni lo permettevano si preparavano a ruota sempre 3 cose insieme alle mie nonne: i taralli al vino, la torta Margherita o, per l’appunto, quella di MELE! Quella che più amavo! E lo è ancora ora tanto da inventarmi sempre mille ricette diverse, questa rimane una delle mie preferite perché racchiude 2 cose che adoro e cioè le mele e la frolla. Per me è il dolce perfetto e che mangerei sempre, non sono golosa eppure questa fa presto a sparire. Già solo il profumo di quando vengono caramellizzate è una cosa eccezionale, che mangerei a cucchiaiate. Quello che esce poi durante la cottura non parliamone proprio, potete solo immaginare!

Vi lascio quindi questa ricetta facile e veloce del ricordo, vi catapulterà indietro nel tempo, molto piacevolmente. Ne sono più che certa. Buonissima preparazione a tutti voi, con una dose maggiore di… DOLCEZZA!!!

PER LA FROLLA SBRICIOLATA:

• 250 gr di farina 00
• 50 gr di fecola di patate
• 130 gr di burro freddo
• 110 gr di zucchero a velo di canna (oppure normale)
• 1 tuorlo grande
• 6 gr di lievito
• 1 pizzico di sale

PER LE MELE CARAMELLATE:

• 2 mele di media croccantezza
• 50 gr di uvetta sultanina (facoltativa, se piace)
• 4 cucchiai di confettura di mele
• 80 gr di zucchero di canna grezzo
• 1 cucchiaio di succo di limone

PER LA FINITURA:

• 25 gr di pinoli
• 12 mandorle con buccia
• zucchero di canna q.b.
• zucchero a velo (facoltativo)

1. Mettete per prima cosa in ammollo in acqua calda l’uvetta sultanina. Sbucciate poi le mele e tagliatele a dadini. 
2. Mettete le mele in un pentolino e versateci sopra lo zucchero di canna, spremeteci il limone e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Lo zucchero deve essersi completamente sciolto e addensato. 
3. Aggiungete la confettura scelta e mescolate con cura. Inizialmente sarà liquida e man mano che cuoce si addenserà insieme alle mele. Ci vorranno circa 10 minuti. 
4. Inserite anche l’uvetta ben strizzata e proseguite per altri 3 minuti. Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola di vetro a far raffreddare, io l’ho messa mezz’oretta in frigo.
5. Nel frattempo preparate la frolla sbriciolata: in una capiente ciotola inserite la farina e il burro freddo tagliato a pezzettini. Lavorate con la punta delle dita fino a sabbiare, rendere in briciole. Aggiungete e girate al composto la fecola, il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero. Infine il tuorlo d’uovo. Continuate a lavorare con le punta delle dita e create una sbriciolatura omogenea, senza compattare. 
6. Imburrate ed infarinate la vostra tortiera, dividete il composto in due parti esatti e versate una parte nello stampo. Compattatelo e livellatelo con l’aiuto di un cucchiaio, salendo un po’ sui bordi (io ho fatto un ring da 18 cm e due ring piccoli da 8 cm – se li utilizzate imburrate e infarinate allo stesso modo).  
7. Versate tutta la composta di frutta caramellata e distribuitela uniformemente rimanendo leggermente staccati dal bordo. Coprite con la restante sbriciolata l’intera superficie. 
8. Sulla superficie distribuite i pinoli e le mandorle a lamelle a disposizione. Finite con un po’ di zucchero di canna. 
9. Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 35 minuti circa ponendo la torta nel ripiano più basso del forno.
10. Sformatela quando si sarà raffreddata e spolverizzate con dello zucchero a velo, se piace.

• Molto buona servita anche tiepida con una pallina di gelato fiordilatte.
• Conservatela in luogo asciutto e coperta da una cupola di vetro.
• Consumatela nel giro di 4-5 giorni.