DESSERT ALLE PESCHE CARAMELLATE E CREMA ALLO SCIROPPO DI COCCO

Quale dolce amate di più durante l’estate? Io al primo posto metto sempre il gelato, lo mangerei tutti i dolci. Ma se parliamo qualcosa di più particolare è sicuramente un piccolo dolcetto monoporzione che contenga la buonissima frutta di stagione, dolce e succosa, che accompagna una parte croccante e una cremosa. Una stratificazione che al palato regala appagamento puro.

Sono solita quindi a preparare questi dessert, soprattutto quando so di avere ospiti perchè è un dolce fresco e sempre gradevole al quale nessuno riesce a rinunciare. Questa volta è toccato alle mie amate pesche, uno dei frutti che più amo dei mesi caldi insieme alle ciliegie. Le ho caramellate velocemente per renderle morbide e ancora più scioglievoli, ho deciso di combinarle a un crumble di farina di farro mista a quella di mandorla ed infine di fare una crema di mascarpone e yogurt dolcificata allo sciroppo di fiori di cocco.

Il risultato è stato pazzesco perchè queste 3 consistenze tra di loro si legano e si fondono perfettamente in un gusto piacevole, delicato e goloso allo stesso tempo. I vostri commensali ne rimarranno entusiasti e gradiranno moltissimo, parola dei miei ospiti!

Buonissima e fresca preparazione con… DOLCEZZA!!!

PER LE PESCHE CARAMELLATE:

• 3 pesche noci grandi di media maturazione
• 2cucchiai di zucchero di canna Koro

PER LA CREMA:

• 200 gr di mascarpone
• 170 gr di yogurt compatto al limone
• 3 cucchiai colmi di sciroppo di fiori di cocco Koro

PER IL CRUMBLE:

• 80 gr di farina di farro bianco
• 70 gr di farina di mandorle Koro
• 50 gr di burro
• 50 gr di zucchero di canna Koro

PER IL DECORO:

• 6 mandorle intere con la buccia
• 6 cucchiaini di polline in granuli Koro

1. Preparate le pesche caramellate inserendole in un pentolino insieme allo zucchero. Scaldate il tutto a fiamma moderata e fate caramellare le pesche, spegnete quando lo zucchero non sarà più liquido ma denso e ben legato alle pesche. Trasferite in una pirofila bassa e larga e una volta intiepidito mettete in frigorifero per circa 30 minuti. 
2. Preparate il crumble lavorando burro freddo, farina di farro e zucchero con la punta delle dita, inserite la farina di mandorle e fate assorbire sempre maneggiando con le dita e formando delle grosse briciole. Spargete il crumble su di una teglia foderata di carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti, o comunque fino al grado di doratura desiderato. Fatelo raffreddare a temperatura ambiente. 
3. Lavorate con delle fruste elettriche il mascarpone insieme allo yogurt e allo sciroppo di fiori di cocco fino ad ottenere una crema liscia e compatta. Inseritela in una sac-a-poche dalla bocchetta tonda e larga. 
4. Composizione del dolce: cominciate con una base di crumble, a seguire le pesche caramellate e al cuore abbondante crema. Proseguite con un altro strato di crumble e pesche. Terminate con uno strato sottile di crema e decorate con una mandorla intera centrale e un cucchiaino di polline in granuli per ciascun bicchierino.   
5. Ponete in frigo circa un’oretta e mezza prima di servirlo.

• Potete giocare sulla frutta di stagione che più vi aggrada e su uno yogurt che accompagna bene il frutto scelto.
• Consumate il dessert nel giro di 3 giorni.