CROSTATA ROCHER

Era da tantissimo tempo che non mi dedicavo a una crostata, con la dovuta calma e lentezza, con la paziente voglia di attendere i tempi di riposo e quant’altro. Sono stati due mesi frenetici e mi sono dovuta per forza di cose occupare di altro. Alcune cose molto piacevoli, altre alle quali avrei fatto a meno volentieri! Ma questa è la vita, come si dice!

Per cui desideravo fortemente rituffare le mani nell’impasto della frolla, lavorarla a mano e sentire quella bella sensazione tra le dita, l’impasto che si forma velocemente diventando plastico e setoso. E poi far volare la fantasia su come comporla, quali ingredienti utilizzare e come combinarli.

Ho scelto ciò che più amo di base in una frolla: frutta secca e cioccolato! Ho optato per un leggero strato di marmellata all’arancia arricchita da Gruè di cacao, seguita da una crema frangipane alla nocciola e infine ricoperta in un terzo e ultimo strato in superfice di glassa al Rocher a dir poco paradisiaca. Lo spessore marcato del guscio di frolla è proprio voluto, l’ho stesa a 8mm in modo da avere un giusto equilibrio con le farcie interne, essendo esse di una certa importanza zuccherina.

Insomma, non mi sono fatta mancare nulla. Perchè quando si ha desiderio di qualcosa bisogna soddisfarlo in grande, altrimenti tale voglia persisterà 😉
E io vi assicuro che questa crostata è a effetto bomba assicurato, assolutamente ed estremamente soddisfacente!

Buona preparazione, vedrete quanto ho ragione! Sempre con… DOLCEZZA!!!

PER LA FROLLA:

• 230 gr di farina 00
• 100 gr di farina di nocciole
• 110 gr di zucchero bianco semolato fine
• 140 gr di burro freddo
• 1 uovo intero medio
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
  

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PER LA CREMA FRANGIPANE:

• 110 gr di farina di nocciole
• 50 gr di farina 00
• 140 gr di burro
• 110 gr di zucchero bianco semolato fine
• 2 uova intere medie
• 1 limone la scorza grattugiata
  

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PER LA GLASSA ROCHER: 

• 125 gr di cioccolato al 66/70 io Callebaut
• 25 gr di burro
• 70 gr di nocciole tostate
• 20 gr di granella di nocciole
  

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INOLTRE: 

• 180 gr marmellata di arancia

1. Lavorate con i polpastrelli delle dita la farina 00 e il burro freddo molto velocemente, fino a sabbiare bene il tutto.
2. Aggiungete la farina di nocciole, lo zucchero, il sale e mescolate brevemente. Terminate con l’uovo intero e successivamente con il tuorlo. Appena le uova si sono amalgamate e l’impasto prende consistenza trasferite la frolla su di una spianatoia infarinata.
3. Lavoratela molto poco, appiattitela e trasferitela in frigorifero per 4 ore. 
4. Preparate la frangipane: fate lavorare nella planetaria con la frusta il burro morbido con lo zucchero fino che diventa cremoso e chiaro. 
5. Incorporate le uova e fate lavorare per un paio di minuti. 
6. Cambiate il gancio e sostituitelo con la foglia. Inserite la farina di nocciole e quella 00 e fate ben mescolare il tutto. 
7. Togliete il boccale dalla planetaria e grattugiate sopra la massa la scorza del limone, giratela per bene con una spatola. 
8. Trascorse le ore di riposo stendete la vostra frolla e adagiatela nella vostra tortiera imburrata ed infarinata, eliminate gli eccessi dal bordo e bucherellatela. Ponete in frigo ancora 30 minuti. Io ho voluto un bordo spesso ma potete farlo anche più sottile. 
9. Cospargete la base di marmellata e livellatela. Aggiungete la crema frangipane che dovrà arrivare a qualche millimetro dal bordo, spatolatela uniformemente. 
10. Cuocete in forno statico a 180° nella parte più bassa per cica 40 minuti, sarà pronta quando la superficie assumerà un colore nocciola intenso. Se dopo i primi 30″ si è già scurita parecchio copritela con un foglio di alluminio e portate a termine la cottura. Fatela raffreddare su di una gratina. 
11. A crostata fredda tagliate le vostre nocciole a coltello in maniera grossolana. Mettete sul fuoco a fiamma bassa il cioccolato insieme al burro e girate in continuo fino a che il tutto sia ben sciolto. Mi raccomando non a fuoco alto perchè il cioccolato tenderà a bruciarsi subito (volendo potete farlo anche a bagnomaria). Il burro renderà la glassa bella lucida. 
12. Togliete dal fuoco e inserite la granella e le nocciole tagliate, mescolate per bene e versate subito sulla superficie della crostata. Con una piccola spatola livellate andando vicini ai bordi, senza fuoriuscire. 
13. Una volta che la glassa ha preso consistenza e si è solidificata potrete servire.

• Conservate la Crostata Rocher in luogo asciutto e coperta da una cupola di vetro.
• Consumatela entro 3/4 giorni.
• Potete sostituire la confettura di arancia con un altro agrume oppure con una marmellata alle pere.