I MANDOCCINI

Un biscotto che amo moltissimo, molto sottile e quindi secco e friabile, ricoperto con tantissime nocciole e mandorle battute a coltello in una granella grossolana. Di solito li faccio solo con le nocciole e e rimangono più morbidi, li chiamai nocciolini. Per questa ragione ho deciso di battezzare loro con questo nome, il mix appunto tra le mandorle e nocciole, ancora più buono e accattivante.

Le farine che ho scelto sono quelle di farro bianco, di avena e di integrale, tre farine che a mio avviso nei biscotti sono pura magia! L’effetto “sgranocchio” a qualsiasi ora del giorno e della notte è assicurato, sono super croccanti e addentarli è un vero piacere per il palato.

La loro particolarità sta nel fatto che dopo aver steso la frolla sottile si cosparge sopra di essa la frutta secca e con il matterello la si accoppia alla sfoglia in un tutt’uno. In questo modo nocciole e mandorle rimangono ben incastonate senza l’effetto “staccaggio” post cottura.

Sono fantastici, veloci e davvero speciali, provare per credere!

Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

• 100 gr di farina integrle
• 100 gr di farina di farro bianco (o altro tipo di farro)
• 100 gr di farina di avena
• 140 gr di burro
• 140 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• mezzo albume
• 1 pizzico di sale
• 70 gr di nocciole
• 70 gr di mandorle

1. In una ciotola capiente mischiate bene le due farine e aggiungete lo zucchero con il burro freddo a pezzetti e il pizzico di sale. 
2. Lavorate velocemente fino ad arrivare a una sabbiatura fine e aggiungete il tuorlo insieme al mezzo albume. Lavorate anche qui in maniera veloce fino a compattare il tutto.
3. Trasferite su di una spianatoia leggermente infarinata e finite il panetto che dovrà risultare elastico e non appiccicoso.
4. Appiattitelo con un matterello, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciate in frigo per 75 minuti. 
5. Nel frattempo riducete in granella grossolana le mandorle e le nocciole. 
6. Passato il tempo di riposo stendete la frolla a uno spessore di circa 5mm, cercando di dare ad essa una forma quadrata o rettangolare il più possibile. 
7. Distribuite sopra la sfoglia la granella in maniera uniforme e fatela aderire alla frolla con il matterello, in questo modo la sfoglia diventerà ancora più sottile, circa di 3mm. 
8. Con una rotella taglia pasta ricavate dei quadrati di 5cm x 5cm o dei rettangoli di 5cm x 6cm (io ho proprio utilizzato un righello) e adagiateli su di una teglia (meglio se microforata) rivestita da carta forno. 
9. Lasciate in frigo per 30 minuti e nel frattempo pre-riscaldate il forno a 170° in modalità statica.
10. Cuocete i biscotti nella parte bassa del forno per circa 20/25″, fino a doratura desiderata. Lasciateli raffreddare su di una gratina.