CROSTATA MODERNA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO

Chi festeggia e chi no? Attendete questa festa e l’amate o vi è indifferente e fate il salto della quaglia? Romanticoni o brontoloni? Feci delle domande simili lo scorso anno e non c’era stata una % preponderante, eravate divisi più o meno a metà!

Per quanto mi riguarda, da sempre, non ho mai amato particolarmente questa festa. Ma diciamo che io, Natale a parte, non sono molto amante delle feste comandate in generale. Anche il mio compleanno lo snobbo e spero sempre passi inosservato, mai fatte feste in grande o altro.

Per cui diciamo che il giorno di San Valentino è un’occasione in più per uscire a cena in tranquillità e senza prole per me e mio marito. Cosa che comunque noi ogni tanto già facciamo, per cui nulla di nuovo ecco.

Però il lavoro di una creator è anche questo e ho tirato fuori dal cilindro per l’occasione una super crostata moderna e sdolcinata più che mai. Ammetto che lo stampo mi fa comunque impazzire e allenare la fantasia su come arricchirla in chiave golosa è stato facile.

Un guscio di frolla alla nocciola che racchiude alla base una crema al gianduia e prosegue con una mousse montata al mascarpone e cioccolato fondente. Non è complessa, ma ha bisogno di attenzioni e tempi di riposo tutto lì. Io penso che possa fare la sua bella figura, anche non a San Valentino ma per svariatissime occasioni!

Buonissima preparazione, con… DOLCEZZA!!!

PER LA FROLLA:

• 360 gr di farina 00 (io per frolle Molino Dallagiovanna)
• 45 gr di farina di Nocciole (io nocciole macinate di Koro)
• 150 gr di burro bavarese freddo
• 135 gr di zucchero a velo
• 65 gr di uovo intero
• 1 pizzico di sale
  

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PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO:

• 250 gr di mascarpone
• 2 uova fresche (se BIO meglio)
• 80 gr di cioccolato fondente al 64% di cacao (non oltre il 72%) (io Callebaut)
• 50 gr di zucchero a velo
• Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere (io Koro)
  

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INOLTRE:

• 120 gr di crema al Gianduia
• Granella di Nocciole qb
• Palline di cioccolato a piacimento qb
• Biscottini di frolla

1. Preparate la frolla: lavorate la farina con il burro freddo tagliato in piccoli pezzi fino a sabbiatura. Aggiungete lo zucchero e girate bene, proseguite con la farina di nocciole e mischiatela. Versate nel centro l’uovo leggermente sbattuto e lavorate velocemente con mani ben fredde il tutto fino ad ottenere il panetto di frolla. Stendetelo con il mattarello in un disco e ponetelo in frigorifero almeno 3 ore coperto da pellicola trasparente. Potete usare anche la planetaria con il gancio a foglia procedendo sempre nella stessa maniera. 
2. Trascorso il tempo di riposo stendetela dopo averla lasciata pochi minuti a temperatura ambiente. La dovete tirare a 0,3 mm, al massimo a 0,5 mm. Io l’ho tirata allo 0,5 perché l’ho voluta fare piccola e visivamente la preferisco (quando uso un anello da 24 cm invece la tiro allo 0,3). Con l’anello d’acciaio coppate la base e ricavate delle strisce dall’altezza più alta rispetto al bordo dell’anello (l’eccesso viene eliminato successivamente). Ponete in frigorifero per altre 3 ore. 
3. Con la frolla rimanente formate dei piccoli biscottini che userete, se vorrete, per i decori finali. 
4. Trascorso le ore di raffreddamento imburrate leggermente l’anello con del burro morbido, a pomata. Potete aiutarvi con un pennello. 
5. Prendete una placca del forno e posizionate l’apposito tappetino, appoggiateci sopra l’anello e adagiate delicatamente il disco di frolla alla base facendolo bel aderire lungo tutta la circonferenza. Proseguite con le strisce facendo ben aderire anche loro lungo tutto il bordo. 
6. Con un coltellino liscio eliminate gli eccessi dall’interno verso l’esterno e non viceversa in modo da mantenere le fettucce aderenti al bordo. 
7. Mettete a riposare così come è in frigorifero per l’intera notte. 
8. La mattina successiva riscaldate il forno a 180° e cuocete in modalità statica la crostata per 25 minuti, fino a doratura, ponendo la teglia nella parte inferiore. I biscotti invece cuociono nel giro di 12-14 minuti. Io l’ho solo bucherellarla senza mettere pesi, il riposo in frigo non la farà gonfiare in cottura (se però avete timore mettete per i primi 10″ dei pesi con sotto della carta forno). Sfilate l’anello a raffreddamento. Mettete in parte fino a completo raffreddamento. 
9. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzettini. Dovete ottenere cioccolato fuso privo di grumi. Fatelo raffreddare.
10. In planetaria con il gancio a frusta oppure con delle fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia per qualche minuto finché risultino chiare e spumose. 
11. Aggiungete il mascarpone a cucchiaiate e fatelo amalgamare perfettamente al composto di uova e zucchero. Unite il cioccolato fuso e freddo incorporandolo alla perfezione, così facendo si creerà una mousse molto spumosa. 
12. A parte montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli al composto incorporandoli a mano con l’aiuto di una spatola dal basso verso l’alto, delicatamente, per non farli smontare (questo passaggio renderà la crema più soffice, meno soda ma sempre bella montata). 
13. Mettete il guscio di frolla su un piatto da portata e componete il dolce cominciando dalla crema di gianduia: versatela in centro e con una spatola livellatela e tiratela per tutta l’intera base. 
14. Proseguite nel medesimo modo con la mousse di cioccolato, dovete arrivare a bordo. A questo punto trasferite per un’ora e mezza in frigorifero, dopo di che potete decorare con biscottini, granella di nocciola e ciò che più vi piace. 

• Con la quantità indicata per la pasta frolla potete ricavare anche una crostata da 22/24 cm, oppure come ho fatto io una ventina di biscottini extra.
• La mousse al mascarpone è in quantità abbondante, adatta a uno stampo da 24cm. Se vi avanza perchè, come me usate un ring da circa 20 cm, potete benissimo recuperarla in un goloso dessert al cucchiaio.
• Conservate la crostata in frigo per via delle creme, servitela tenendola 20/30 minuti a temperatura ambiente.
• Consumatela nel giro di 3 giorni.