CROSTATA MODERNA ALLE MELE CON LEMON CURD E FRANGIPANE DI MANDORLA

In linea di massima i dolci alle mele sono quelli che preferisco, non mi stancano mai e li trovo confortanti. Quando poi c’è di mezzo la pasta frolla diventano il mio debole, non resisto! Ero partita difatti con l’idea di una tcrostata classica, un velo di marmellata e mele in abbondanza. Poi ho aperto la dispensa degli stampi e mi si sono palesati davanti tutti i ring. Da quanto che non facevo una frolla moderna! Sono molto presa dalla panificazione e ammetto che le ho un pò abbandonate per i tempi lungi che richiedono.

Però ho pensato di non farcirla in bianco ma di fare delle creme che andassero in cottura in modo da dimezzare un pò i tempi e unire la voglia di una cosa con l’altra. Ho optato per il lemon curd in quanto mi piace molto il sapore del limone accostato alle mele, e infine al mio amato frangipane di mandorle e farro reso più leggero dall’assenza di uova. Due strati che hanno reso l’insieme della frolla speciale al palato, mi è piaciuto molto scoprire questo gusto delicato ma allo stesso tempo deciso e nitido.

Se amate i dolci con le mele come me 365 giorni l’anno provate questa bella novità, sono certa che vi stupirà!

Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

PER LA FROLLA:

• 350 gr farina 00
• 50 gr di farina di mandorle (io Koro, non sbiancate)
• 65 gr di tuorlo d’uovo
• 150 gr di burro
• 140 gr di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale

PER IL LEMON CURD:

• 3 uova intere medie
• 180 gr di zucchero bianco semolato fine
• 90 gr di burro
• 2 limoni BIO: sia la scorza che il succo

PER LA FRANGIPANE:

• 80 gr di farina di mandorle (io Koro)
• 55 gr di farina di farro
• 80 gr di zucchero bianco semolato fine
• 40 gr di burro fuso
• 1 limone bio: la scorza
• 4 gr di vaniglia in polvere (io Koro)

INOLTRE:

• 2 mele grandi semi croccanti
• 15 mirtilli
• il succo di 1 limone
• Biscottini di frolla per decorare
• zucchero di canna grezzo q.b.

1. In una grande ciotola lavorate a mano la farina con il burro freddo a pezzetti e arrivata a sabbiatura (briciole). Mischiate zucchero, pizzico di sale e farina di mandorla. Versate al centro il tuorlo d’uovo e lavorate tutto molto velocemente per non scaldare l’impasto. Appiattite il panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 1 ora e mezza.  Potete fare la stessa operazione con la planetaria usando il gancio a foglia. 
2. Trascorse le tre ore stendete il panetto in una sfoglia sottile con uno spessore di al massimo 3 mm. Ricavate la forma della crostata con lo stampo stesso e formate tutti i lati rimanendo leggermente più alti (lo spessore dello stampo è di 3,5 cm. Voi fate anche 4-4,5). Mettete il tutto a riposare per 40 minuti in frig. 
3. Componete il vostro stampo bucherellando la frolla con i rebbi della forchetta ed eliminando con un coltellino gli eccessi che fuoriescono. Ponete in frizzer per 1 ora. 
4. Con la frolla rimanente ricavate dei biscottini per il decoro. 
5.  Nel frattempo Tagliate a fettine le mele e irroratele nel succo di limone, giratele di tanto in tanto. Lavate e asciugate bene anche i mirtilli.
6. Preparate le creme. Per la frangipane: unite in una ciotola le due farine con lo zucchero e la polvere della vaniglia, mischiatele e grattugiate sopra la scorza del limone ben lavato e asciugato. Fate sciogliere a microonde il burro e versatelo sugli elementi secchi, girate per bene fino a formare delle grosse briciole, coprite e ponete in frigo. 
7. Preparate il lemon curd: lavate e asciugate i limoni. Grattugiatene la scorza e ricavate il succo di limone, filtratelo. In una ciotola capiente inserite lo zucchero, la scorza e il succo dei limoni, le uova e il burro freddo. Sbattete il tutto con una frusta, rimarranno prezzi grossolani di burro, è normale. Mettete un pentolino a fuoco medio e appoggiate sopra la ciotola in modo da andare a sciogliere e addensare il tutto a bagnomaria, mescolate continuamente con la frusta per circa 10 minuti. Non bisogna arrivare a bollore altrimenti si addenserà eccessivamente. Fatela intiepidire prima di utilizzarla, potete metterla in frigo con pellicola a contatto.
8. Distribuite sulla base della frolla il lemon curd livellandolo in maniera omogenea. Lasciate in frigo 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. 
9. Proseguite mettendo le briciole di frangipane alla mandorla e terminate con le fettine di mela. Distribuite i mirtilli e spolverate con dello zucchero di canna grezzo. 
10. Infornate la crostata e cuocetela per circa 40 minuti, fino a doratura desiderata. Fatela completamente raffreddare prima di togliere il ring. Cuocete i biscottini di decoro per circa 10 minuti e una volta freddi impreziosite a piacimento la crostata. 

• Copritela e conservatela sotto una campana di vetro.
• Consumatela nel giro di 4/5 giorni.
• Potete sostituire il lemon curd con una marmellata di agrumi o di mirtillo.