CROSTATA CON PASTICCIERA AL CIOCCOLATO, LAMPONI e PISTACCHIO

Una delle frolle preferite dai miei bambini, sia per i biscotti che per le crostate semplici alla marmellata. Questa volta con una farcia molto più golosa.
Perché piace così tanto? Perché la frolla Sablè è particolarmente friabile e morbida e diventa un tutt’uno con il ripieno cremoso e avvolgente.

E’ versatile per mille preparazioni diverse e potete davvero sbizzarrirvi, io ho optato per una base di composta ai lamponi e granella di pistacchi seguita da una crema pasticciera al cioccolato con una % di cacao del 70%. Uno dei connubi più amati e piacevoli grazie al contrasto che si crea tra dolcezza mista al lieve sentore amaro del cioccolato e la nota asprigna naturale del lampone, il pistacchio unisce e completa.

Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

PER LA SABLE’:

• 150 gr di farina 00 (io per Frolle di Molino Dallagiovanna)
• 100 gr di farina di tipo 1
• 150 gr di burro freddo
• 100 gr di zucchero a velo
• 50 gr di tuorli (circa 3)
• 1 pizzico di sale
  

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PER LA CREMA PASTICCIERA:

• 210 ml di latte fresco intero
• 50 ml di panna liquida
• 50 gr di tuorli d’uovo (circa 3)
• 20 gr di amido di mais
• 70 gr di zucchero bianco semolato
• 15 gr di burro a temperatura ambiente
• 170 gr di cioccolato fondente al 70%
  

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INOLTRE:

• 60 gr di granella di pistacchio
• 140 gr di composta o marmellata di lamponi

1. In una ciotola bella capiente inserite la farina insieme al sale e al burro, deve essere plastico a circa 12/14 gradi. Lavorate gli ingredienti con i polpastrelli, velocemente per non scaldare troppo il composto. 
2. Arrivate a sabbiatura e mischiate lo zucchero per bene. Terminate con i tuorli, con rapidità andate a formare la pasta sablè in un panetto elastico e compatto. 
3. Appiattite a disco e coprite con della pellicola trasparente, riponete in frigo per 2 ore almeno. 
4. Nel frattempo preparate la crema pasticciera: versate in un pentolino il latte e la panna e portata a sfiorare il bollore.
5. In una ciotola invece mettete lo zucchero insieme ai tuorli e mischiateli energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e chiaro. Proseguite aggiungendo l’amido di mais e continuate a mescolare. 
6. Versateci sopra questo composto il latte e la panna portati a bollore e filtrati in un colino, girate il tutto con la frusta mischiate velocemente per evitare il formarsi dei grumi. 
7. Riversate il tutto nel pentolino e portatela a bollore la crema a fiamma medio-bassa non smettendo mai di girare con la frusta fino a quando si addenserà. 
8. Togliete dal fuoco e aggiungete subito il cioccolato ridotto a pezzetti e il burro, girate velocemente e fatelo completamente sciogliere. Coprite con la pellicola trasparente a contatto con la crema per far si che non si formi la pellicina sulla superficie e fatela intiepidire. 
9. A questo punto stendete a matterello tra due fogli di carta forno la sablè, ad un’altezza di circa 2 mm. Imburrate ed infarinate il vostro stampo da crostata e adagiate il disco, fate aderire bene i lati e poi eliminate l’eccesso con un coltello a lama liscia, dall’interno all’esterno. Con l’avanzo di pasta frolla ricavate delle fettucce per il decoro finale o dei piccoli biscotti. 
10. Composizione: Sulla base della crostata distribuite la composta di lamponi, livellatela uniformemente con l’aiuto di una spatolina. Aggiungete metà della granella di pistacchio a disposizione e proseguite con tutta la crema pasticciera. Terminate con la restante granella e le strisce di sablè a piacimento. 
11. Cottura: forno statico preriscaldato a 175° in modalità sotto/sopra per 50 minuti. Dopo i primi 40 minuti coprite con un foglio di carta alluminio per non farla dorare eccessivamente. Sformate solo quando si sarà completamente raffreddata. Lasciate in rigo almeno 40′ prima di servirla.

• Conservate la crostata in frigorifero e servitela dopo 10′ a temperatura ambiente.
• Consumatela nel giro di 5 giorni e tenetela sempre protetta da una campana di vetro.