CROSTATA CON CREMA ALL’AMARENA

Una delle crostate che più ama Achille in questa stagione, ovviamente freschissima di frigo che divora quando rientra da scuola nel pomeriggio, pregandomi di non dargliela a nessuno 🙂 Sono soddisfazioni per una mamma, diciamocelo! Soprattutto da parte sua che fino a pochissimi anni fa snobbava qualsiasi genere di dolce, ma non solo. Tutto in verità.
Suo fratello è uguale, se non peggio… quindi c’è speranza dai. In verità lui è goloso ma devono essere cose semplicissime e a base, soprattutto, di cioccolato. Tempo al tempo, si vedrà!

Sembra una preparazione complessa ma in verità non lo è per nulla. Basta avere a disposizione della buona ricotta fresca, del mascarpone e una composta di amarene di ottima qualità.
Io alla base ci ho messo anche un paio di cucchiai di crema fondentissima perchè ci piace molto il contrasto cioccolato/amarena, ma potete ovviamente ometterla.

Provatela e poi mi direte, a mio avviso è da sballo per i mesi caldi che verranno!

Buonissima preparazione amici con tanta… DOLCEZZA!!!

BASE:

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro bavarese
• 150 gr zucchero a velo
• 3 tuorli rossi di media grandezza
• 1 pizzico di sale
  

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CREMA:

• 300 gr di ricotta vaccina fresca
• 100 gr di mascarpone
• 140 gr di composta/confettura di amarena (io Koro)
• 2 cucchiai colmi di zucchero a velo

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INOLTRE:

• 80 gr di composta di amarena
• 60 gr di crema al cioccolato fondente

1. Per prima cosa cominciate la preparazione della frolla: in una ciotola capiente inserite la farina insieme al burro freddo a tocchetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a sabbiatura (impasto bello sbriciolato).
2. Inserite e mescolate lo zucchero a velo con il pizzico di sale, infine mettete le uova leggermente sbattute e lavorate l’impasto molto velocemente per non scaldarlo fino a formatura della frolla. Appiattite il panetto con un mattarello, rivestitela con pellicola e mettete in frigorifero per circa 2 ore. Potete agire nello stesso modo con la planetaria inserendo il gancio a foglia. 
3. Durante il riposo preparate la farcia: mettete in una ciotola il mascarpone con la ricotta e lo zucchero a velo, lavorate il tutto con le fruste elettriche per un paio di minuti, inserite la confettura di amarene azionate di nuovo le fruste. Rigiratela bene con una spatola a mano e ponete in frigorifero fino a che occorrerà. 
4. Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla con uno spessore di 3-4 mm, imburrate ed infarinate lo stampo da crostata e con l’aiuto di un mattarello adagiate delicatamente la frolla facendola ben aderire ai bordi ed eliminando l’eccesso con un coltellino affilato. Ricavate dei biscottini e delle strisce per il decoro dall’avanzo della frolla. Ponetela tutto in frigo per 30 minuti. 
5. Bucherellate con i rebbi della forchetta base e bordi della frolla. Sulla base della frolla fate un primo strato di crema fondente, distribuitela uniformemente. 
6. Inserite poi la crema di ricotta e amarena arrivando a 3mm dal bordo, livellatela per bene. 
7. Terminate con la confettura di amarene, distribuendola uniformemente con l’aiuto di una spatolina. Adagiate le strisce o i decori come più vi aggrada, eliminandone bene gli eccessi dal bordo con l’aiuto di un coltellino. 
8. Cuocete la crostata in forno statico e preriscaldato a 180° per 50/55 minuti, fino a quando il bordo è ben dorato. Se si dovesse scurire troppo coprite la crostata con carta alluminio a 40/5 minuti dalla cottura e portate a termine. Fate completamente raffreddare prima di toglierla dallo stampo e ponetela poi in frigo per almeno 3 ore prima di servirla.

• Conservate la crostata coperta da una cupola di vetro e tenetela sempre in frigorifero.
• Consumatela nel giro di 3/4 giorni.