PAN FOCACCELLE MISTO SEMOLA NO KNEAD

Ve le ricordate vero? Penso proprio di sì! Una ricetta da voi replicata tantissimo, una delle più cliccate qui sul blog e che ha fatto furore su Instagram! E pensare che è nata a caso, da un imprevisto che mi fece trasformare un pane in queste pan focaccelle cercando di recuperare un impasto che davo per spacciato! Da lì anche io le faccio di tanto in tanto, molto richieste soprattutto da mio figlio numero 1 che adora cenare in maniera sfiziosa, farcendole come più gli piacciono, in primis con il gorgonzola! Pazzesco:) !

A questo giro ho deciso di andare a variarle un pò, di dare loro un pò di freschezza e novità in previsione delle giornate calde che arriveranno. Penso di esserci riuscita perchè mi danno proprio l’idea di estate e leggerezza, anche in tavola.

Le mie variazioni sono state queste: un 40% di semola rimacinata, per cui sul totale una quantità considerevole. Ho poi aggiunto olio nell’impasto, cosa che nella ricetta base non c’era perchè nasceva come pane. Ho alzato un pò l’idratazione ed infine nessun lavoro meccanica, un semplice No Knead per la mia voglia di lavorare l’impasto a mano.

Il risultato lo potete vedere da soli, sono sempre loro con l’alto grado di sfiziosità che le caratterizza. Il sapore si mantiene soffice, arioso e leggero ma più saporito e pieno grazie alla semola, unica nel suo genere e che si distingue in ogni impasto, e anche grazie a un buon olio EVO, che fa la differenza. Le ho arricchite alcune con pomodorini e altre con olive, ma tutte con le mie erbe aromatiche fresche… Il profumo era pazzesco! Un finale davvero speciale!

Fatemi sapere se anche questa variante vi è piaciuta! Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

• 240 gr di semola di grano duro rimacinata (io Molino Dallagiovanna)
• 360 gr di farina 00 W380  (io la Forte per focacce Molino Dallagiovanna)
• 120 gr Licoli rinfrescato e pronto all’uso (20%)
• 444 gr acqua (74%)
• 14 gr sale (2,3%)
• 30 gr Olio Evo
• Fior di Sale q.b.
• Pomodorini, Olive e spezie a piacimento
  

  ---

CON LDB:

• 265 gr di semola
• 395 gr di farina forte
• 500 gr acqua
• 2 gr LDB
  

  ---

CON PASTA MADRE SOLIDA:

• 215 gr semola
• 325 gr farina forte
• 180 gr PMS

1. Per questa preparazione ho usato il licoli rinfrescato la sera precedente, ho atteso che arrivasse al raddoppio per metterlo nell’impasto.
2. In una bacinella capiente sciogliete il vostro lievito in acqua con una frusta a mano fino a quando si formano delle bollicine fitte. Aggiungete l’olio e mischiatelo anch’esso con le fruste, inserite le farine e mischiate semplicemente con l’aiuto di una spatola, per ultimo il sale. La massa non deve essere impastata o incordata ma solo mischiata. Coprite con un canovaccio la ciotola e lasciate a riposare per un’ora a temperatura ambiente. 
3. Mettete su banco leggermente oliato e cominciate la vostra serie di slap & fold, tra uno e l’altro copritelo con una campana di vetro. io ne ho fatti 4 a distanza di 40 minuti l’uno dall’altro. All’inizio vi sembrerà molle e appiccicoso, cosa normalissima. Alla fine delle pieghe vedrete che prenderà la giusta tensione ed elasticità.
4. Ponetelo in un contenitore graduato. Dopo 30 minuti segnate il livello di partenza e ponetelo in frigorifero a una temperatura costante di 4/5° per la notte (dalle 10 alle 16 ore, potete gestirlo voi in base alle vostre esigenze del momento).
5. Il giorno successivo fate ultimare la lievitazione della massa fino a farla arrivare al raddoppio (io a temperatura ambiente ma se volete velocizzare anche in cella a 26/27° costanti) e poi stagliate in 6 pezzi che peseranno circa 170 gr l’uno (volendo potete farle anche più piccole). Fate delle leggere pieghe su banco leggermente oliato con pirlatura e lasciatele lì, a cielo aperto, per la seconda e ultima lievitazione. Sarà sufficiente circa un’oretta. 
6. Preriscaldate il forno per 30 minuti in modalità statica a 260° con già all’interno la pietra refrattaria (se l’avete, altrimenti cuocerete su teglia).
7. Insemolate molto il banco di lavoro. Adagiate una pan focaccina, insemolatela in superficie e pigiate come fate con le focacce, allargandola man mano. Sollevatele ed eliminate l’eccesso di semola, ribaltatela su pala e pigiate ancora un pò con i polpastrelli. Condite a piacimento oppure con solo olio Evo, fior di sale in scaglie e i profumi che preferite. 
8. Cuocete per circa 15/20 minuti nella parte più bassa del forno e sfornate a croccantezza e colore desiderato.

• Vi consiglio di mangiarle appena sfornate, sono la fine del mondo.
• Potete congelarle una volta che si sono raffreddate.
• Il giorno dopo basta metterle un pò in forno a bassa temperatura per riprendere sofficità e croccantezza.
• Se non avete la pietra refrattaria ponetele sulla leccarda con sotto della carta forno e conditele direttamente lì.
• Conservatele nelle buste del pane o in sacchetti ermetici.
• Collegatevi alle mie storie in evidenza su Instagram per i video dei passaggi di formatura.