CHEESECAKE ALLE FRAGOLE E CIOCCOLATO
- maggio 26, 2022
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In questa stagione me la chiedono sempre i miei bimbi, fresca e golosa e che non stanca mai. La loro preferita è proprio questa. Non c’è panna nell’impasto ma solo mascarpone e philadelphia, una purea di fragole e una generosa mangiata di gocce e codette di cioccolato che a loro fa davvero impazzire! Basta poco per far felice loro e amichetti vari che in questa stagione non mancano mai per merende e tuffi in piscina!
Questa è la mia versione, con anche una generosa ganache al cioccolato per renderla doppiamente invitante, fatemi sapere se vi piace! Mi raccomando le fragole devono essere belle rosse e mature altrimenti il colore rosa sarà molto poco acceso!
Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

PER LA BASE:
- 180 gr di biscotti secchi (io Owego Gentilini)
- 80 gr di burro
PER LA CHEESE CREAM:
- 300 gr di Philadelphia Greco
- 250 gr di mascarpone
- 120 gr di zucchero bianco semolato fine
- 200 gr di fragole al netto degli scarti
- 2 cucchiai di latte
- 12 gr di gelatina in fogli
- 120 gr di gocce e codette di cioccolato fondente
* Alternativa: potete inserite solo 150 gr di philadelphia e aggiungere 150 gr di Yogurt Greco o del Kefir compatto alla fragola.
PER LA GANACHE:
- 125 gr di cioccolato fondente al 60/70% di cacao
- 40 gr di panna fresca
PER IL DECORO:
- Fragole qb
- Meringhette
- Biscottini

- Per prima cosa rivestite il vostro stampo a cerniera (a bordi alti, altrimenti usatene una da 22/24 cm) con della carta forno, i lati li fate aderire con poco burro spalmato. Mettete a disposizione gli ingredienti.
- Fate sciogliere il burro a microonde o a bagnomaria e tritate nel mixer i biscotti secchi rendendoli a farina. Unite i due ingredienti in una ciotola e girate bene per incorporare il tutto.
- Versate il composto sulla base dello stampo e livellate uniformemente, schiacciandola con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero per mezz’ora.
- Lavate e asciugate bene le fragole, eliminate la parte verde e tagliatele a pezzi. Mettetele in un bicchiere a bordi alti e frullateli con un mixer a immersione. Se vi danno noia i semini passate la purea al setaccio per eliminarli, io non lo faccio mai perchè non danno fastidio a nessuno. Mettete in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti.
- Nel frattempo preparate la cheese cream. In una grande ciotola unite lo zucchero, la philadelphia e il mascarpone . Utilizzate delle fruste elettriche per formarne una crema liscia, unite la purea di fragole e proseguite.
- Scaldate il latte, non deve bollire ma solo essere caldo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in esso girandola per bene. Unitela alla crema e amalgamatela a essa con una spatola a mano. Terminate con il cioccolato, girandolo alla massa in maniera uniforme.
- Versate la cheese cream sulla base di biscotto e livellate uniformemente. Ponetela in frigo a solidificare per almeno 6 ore (io circa 10).
- Preparate la ganache: sciogliete a bagnomaria oppure a microonde il cioccolato spezzettato in piccole parti. Mettete a scaldare la panna a fuoco moderato, allo sfiorare del bollore, versatela in due volte sul cioccolato sciolto girando ripetutamente per evitare il formarsi di grumi. Lasciate intiepidire per 10 minuti girandola spesso.
- Versatela sulla superficie della cheesecake e livellatela a piacimento. Decoratela a piacere con qualche fragola, biscottino, meringhetta o ciò che più vi piace.

- La consistenza finale è molto picevole, morbida al punto giusto. Non dovete aspettare a tagliarla difatti una volta tolta dal frigo per servirla, non sarà dura.
- Conservatela sempre in frigorifero per circa 4 giorni.
- Potete provare la stessa ricetta con altri fruttini di bosco quali more, lamponi o fragoline.
“La più amata dai
miei bambini“
Ci vuole dolcezza
❤
Magda