VEGAN PUMPKIN BUNDT CAKE (ciambella vegana alla zucca)

Ogni tanto mi piace preparare qualche ricetta adatta a tutti, spaziando da chi ha delle intolleranze, a chi è vegano, chi allergico al glutine ecc. Questo mi permette di ampliare i miei orizzonti perchè sono convinta che ci sono tantissime ricette gluten-free, senza lattosio, oppure senza l’uso della materia prima animale e derivata che possono stupirci in termini di genuinità e bontà.

E’ il caso di questa Bundt Cake, totalmente vegana ma con ingredienti di altissima qualità che l’hanno resa soffice, umida, leggera e profumatissima. Un impasto che ha colpito me per prima e poi chi l’ha assaggiato, ignaro che non ci fosse nemmeno un uovo o del latte vaccino. Ebbene sì, anche nel cibo bisogna abbattere alcune barriere e ampliare le nostre conoscenze. Che è una cosa sempre molto intelligente, a mio avviso.

Oltre ad essere ricca di zucca, in questa Bundt Cake troviamo del profumatissimo succo di mandarino e zenzero di KORO che gli dona quel tocco fresco e agrumato. Un mix di farine tra le quali quella di Noce Lara di PARIANI che conferisce un gusto pieno, corposo, ricco e rustico. Nei liquidi ho mixano del latte di avena che ha dato invece morbidezza.

Una ciambella da inzuppo al mattino, da gustare a merenda con una spremuta o da impreziosire con una glassa per trasformarla in un vero e proprio dessert da servire ai propri ospiti, effetto scenico assicurato!!!

Non vi resta che provarla quanto prima, buona preparazione con… DOLCEZZA!!!

PER L’IMPASTO:

• 150 gr di farina 0
• 100 gr di farina di farro bianco
• 110 gr di farina di Noci Lara (Pariani)
• 180 gr di zucca al netto degli scarti
• 150 gr di zucchero di canna grezzo
• 180 gr di latte di avena
• 200 gr di succo di mandarino (o arancia)
• 100 gr di olio di semi di arachide
• 1 bacca di vaniglia
• 1 bustina di lievito

PER IL DECORO:

• 100 gr di crema Speculos di Koro (oppure crema di arachidi o altra a piacimento)
• 15 noci di macadamia (Pariani)

1. Per prima cosa pulite la zucca dalla sua buccia e tagliatela in piccoli pezzettini. Mettetela in un piccolo mixer ad immersione e frullatela insieme all’olio e ai semini della bacca di vaniglia. Lasciate in parte. 
2. In una ciotola mischiate il latte di avena con il succo e lo zucchero, girando bene con una frusta per andare a scioglierlo.
3. In una bowl capiente setacciate le due farine e giratele insieme alla farina di noci, versateci sopra il composto di succo e mischiate velocemente con una frusta a mano per non formare grumi. Inserite anche il lievito setacciato e mescolate di nuovo.
4. Infine travasate anche la zucca frullata e girate di nuovo il tutto, prima con la frusta e infine con una spatola per prendere bene l’impasto dai bordi. 
5. Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica, imburrate ed infarinate accuratamente lo stampo.
6. Versate l’impasto e livellatelo, cuocete per circa 40″ nella parte inferiore del forno avvalendovi sempre della prova stecchino. 
7. Fate completamente raffreddare lo stampo prima di sformarla.
8. Passate per pochi secondi a bassa temperatura la crema in microonde e versatela subito sulla ciambella, modellandola a piacimento. Decorate con Noci di Macadamia (o altre) intere e a scagliette. 

• Potete sostituire la farina di noci con quella di mandorla o di nocciole
• Il succo deve essere abbastanza liquido e non corposo come i nettari di frutta, per il gusto scegliete voi ma l’importante è prediligere quello di agrumi
• Potete sostituire il latte di avena con altrettanto succo oppure con latte di mandorla o di soia.
• Conservate la ciambella in luogo asciutto e coperta da una campana di vetro
• Consumatela entro 3/4 giorni.