TORTA VALTELLINESE AL GRANO SARACENO

Ci sono delle torte che mi legano al mio territorio che amo particolarmente. Adoro le loro consistenze, il loro sapore rustico, gli ingredienti semplici e di base che venivano utilizzati, la nota decisa della frutta secca e di quella dolce delle confetture che la completano.

Una di queste l’ho voluta replicare senza stravolgerla o modificarla nella preparazione perché diversamente non sarebbe più lei e andrebbe a svanire il concetto di tradizione. Si tratta della torta che rappresenta la nostra bellissima Valtellina, se avrete modo di visitarla ne rimarrete affascinati. E’ poco distante da casa mia e quando organizziamo un pranzo o una cena in Valle il mio dolce a fine pasto ricade sempre su di lei.

E’ la mia preferita al pari della torta Resegone (che presto farò) appunto perché sono molto materiche, i sapori principali si distinguono perfettamente tra di loro e si riconoscono al primo assaggio. Sono torte molto genuine ma anche molto ricche e sostanziose, quelle torte nate anni e anni fa e che facevano da padrone in tutte le case al mattino presto per il pasto più importante della giornata dei contadini che facevano il pieno di energia buona e sana.

Rimarrete stupiti dalla semplicità di questa torta e ancora di più dal fantastico profumo durante la cottura e dal sapore che, inevitabilmente, porta la mente indietro nel tempo.

Non vi spaventate dell’impasto molto sodo della prima fase, assomiglia molto a una pasta frolla perché non contiene liquidi tranne quello conferito dalle uova. Una volta che inserirete gli albumi montati a neve si ammorbidirà un po’ mantenendo comunque una consistenza compatta e appicicosa, tutto normalissimo.

Un’ultima cosa, la ricetta della tradizione è questa e non prevede l’aggiunta di liquidi (latte, panna, succhi spremuti ecc) e nemmeno del lievito. Ne troverete tante con queste aggiunte ma l’originale è solo ed esclusivamente quella che leggerete qui.

L’unica mia modifica è stata a livello estetico, invece di chiuderla con il suo guscio dopo averla farcita l’ho semplicemente tagliata a dadini per vestirla a festa!

Vi auguro una felice preparazione con… DOLCEZZA!!!

• 250 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di farina di tipo 2
• 100 gr di farina di mandorle
• 50 gr di fecola di patate
• 250 gr di burro morbido
• 250 gr di zucchero bianco non fine
• 5 uova medie a temperatura ambiente
• 350 gr di confettura di frutti di bosco o di mirtilli neri

1. Dividete i tuorli dagli albumi. Mescolate tutte le farine insieme tra di loro. 
2. Nel boccale della planetaria, o con delle fruste elettriche, fate lavorare alla massima velocità lo zucchero con il burro a pomata fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro (ci vorranno 6-7 minuti). 
3. Inserite tutti i tuorli e fateli ben amalgamare tra di loro, il composto parrà una crema vellutata. 
4. Inserite le farine a cucchiaiate abbassando la velocità. Otterrete un impasto molto sodo, come se fosse una pasta frolla. 
5. Montate gli albumi perfettamente a neve e inseriteli nell’impasto precedente in almeno 4/5 volte, non in una volta sola. Con una spatola a mano incorporate gli albumi montati con movimenti dal basso verso l’alto. Ci vuole costanza e forza ma non demordete nel girare a caso perché smonterete la massa. 
6. Imburrate ed infarinate la vostra tortiera e versateci il composto livellandolo perfettamente. Cuocetela a 180° per circa 60 minuti in forno statico avvalendovi sempre della prova stecchino. 
7. Quando si è completamente raffreddata potete procedere nel tagliarla a metà e farcirla con una confettura solida, evitate quelle troppo liquide. Ricopritela con la restante metà oppure, come nel mio caso, fatene una dadolata da distribuire sopra. Spolverate co abbondante zucchero a velo. 

• Questa torta si conserva in luogo asciutto per almeno una settimana e ben coperta da una campana di vetro.
• Provatela con le due marmellate e ditemi come la preferite.