PAN DOLCE AL MIELE E NOCI PECAN CON CREMA AL BURRO

Questo è un dolce lievitato dal giusto compromesso, come sono solita a chiamarlo io. Non è particolarmente lungo nella preparazione per chi ha tempi un po’ stretti e regala comunque quella sofficità che si tende a cercare nella lunga lievitazione. E’ profumato come non mai grazie alla presenza di sapori dominanti che lo rendono di una dolcezza unica, ricco di gusto e dal sapore delicato ma anche deciso contemporaneamente.

Ormai mi conoscete bene e sapete quanto amo l’arte dell’inzuppo. Ecco, questo Pan Dolce è proprio la morte sua credetemi sulla parola. Ne esce veramente il meglio e risulta particolarmente difficile darsi un freno. Non esiste nulla di più buono di questo trio che si unisce, la vostra casa sarà invasa da un delicato sentore piacevolmente dolce fino al mattino dopo averlo sfornato. Perchè questo dolce profuma proprio di casa e di cose belle e buone.

Io sono solita a prepararlo a dicembre con l’avvicinarsi dell’Immacolata perchè lo trovo molto Natalizio, ma con questi primi cali di temperatura ho avuto una voglia improvvisa e ho giocato d’anticipo, non potevo far scelta migliore.

Buonissima preparazione anche a voi con immensa… DOLCEZZA!!!

PER IL PAN DOLCE:

• 150 gr farina 00
• 80 gr farina di Manitoba
• 50 gr zucchero bianco semolato fine
• 50 gr di miele di acacia o millefiori
• 25 gr di latte fresco intero
• 1 cucchiaio di acqua tiepida
• 4 gr di lievito di birra secco
• 75 gr di burro a pomata
• 1 uovo di medie dimensioni
• 1pizzico di sale

PER LA FARCIA:

• 100 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero a velo
• 60 gr di noci pecan
• 5 gr cannella in polvere
• miele di acacia o millefiori q.b.

PER LA RIFINITURA:

• Noci Pecan q.b.
• Miele q.b.
• Burro in fiocchetti q.b.

1. Fate scaldare il latte, deve essere tiepido. Aggiungete il cucchiaio di acqua e mischiate il miele. A miele sciolto aggiungete il lievito e girate per bene, lasciate riposare per 20 minuti. 
2. Il burro deve essere portato a temperatura ambiente, potete ammorbidirlo nel microonde ma attenzione a non renderlo liquido. Lavoratelo con una forchetta insieme all’uovo e al pizzico di sale. Aggiungete anche lo zucchero e continuate a girare per non formare grumi.
3. Nel boccale della planetaria inserite le due farine e unite il composto di lievito e il composto di burro. Azionate il gancio a uncino a bassa velocità e fate ben lavorare il tutto, arriva a incordatura in circa 20 minuti (il panetto si deve staccare dalle pareti e rimanere avvolto nell’uncino). Il panetto sarà liscio ed elastico, non appiccica alle mani.
4.  Copritelo con un canovaccio di cotone e fatelo lievitare in forno con la sola luce accesa per 90 minuti.
5. Nel frattempo preparate la crema al burro facendo lavorare la frusta della planetaria, prima con il solo burro morbido e poi aggiungendo lo zucchero a velo, deve essere una crema. Mettetelo in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. 
6. Riducete in piccoli pezzi con un coltello le noci. 
7. Trascorso il tempo di riposo prendete l’impasto e stendetelo con le mani o con l’aiuto di un mattarello, l’importante è che formiate un rettangolo con un’altezza di circa 1cm. 
8. Stendeteci sopra uniformemente la crema al burro, cospargete la polvere di cannella e il miele, infine le noci a pezzettini. 
9. Arrotolate molto delicatamente la pasta partendo dal lato più lungo. Tagliate il rotolo a rondelle di circa 4/5 cm di spessore. 
10. Sistema le rondelle in una tortiera imburrata cospargetele con le noci, il miele e il buro a fiocchetti. Lasciate lievitare il Pan dolce in forno con la luce accesa fino a che si sarà ben allargato, lieviterà quasi del doppio nel giro di un’ora. 
11. Fate cuocere il dolce in forno statico a 190° per 30 minuti, è pronto quando raggiunge una doratura color caramello.

• E’ buonissimo servito tiepido. Il mattino successivo bastano 5 minuti in forno ventilato a 150° per ravvivarlo e averlo della giusta temperatura.
• Conservatelo in luogo asciutto e ben coperto.
• Consumatelo nel giro di 3 giorni.