TORTA INTEGRALE AI FICHI E CIOCCOLATO CON CRUMBLE AL CACAO

Questa è una delle torte che più adoro e che più ripeto perchè ci puoi “giocare” letteralmente per tanti motivi.

Numero 1: l’impasto è anti affondo e potete metterci qualsiasi ingrediente che non ve lo troverete spiattellato sulla base della torta.
Numero 2: nonostante un impasto crudo corposo, il risultato finale da cotto è estremamente soffice e leggero.
Numero 3: potete alternare il sapore e la cromatura della torta, e cioè impasto nero e crumble bianco.
Numero 4: è versatile allo stato puro! Potete giocare sulla frutta di stagione, cambiandola ogni volta in base alle voglie del momento e abbinando ciò che più vi piace, potete sostituire il cioccolato ad esempio con la vostra frutta secca preferita!
Numero 5: il contrasto morbido/croccante separato dallo strato di frutta nel mezzo rende le due consistenze al palato doppiamente golose.

Sarà per questo che è una delle più cliccate nel web e io non potevo fare altro che realizzare anche un grande classicone, e cioè la combo fichi-cioccolato che mi fa impazzire!

Se vi ho convinti vi auguro una buona preparazione con… DOLCEZZA!

PER L’IMPASTO BASE:

• 150 gr di farina integrale
• 150 gr di farina 1
• 130 gr di zucchero di canna scuro
• 140 gr di burro a pomata
• 100 gr di latte intero fresco
• 2 uova medie
• 300 gr di fichi al netto degli scarti
• 100 gr di gocce al cioccolato fondente
• 16 gr di lievito
• 1 pizzico di sale

PER IL CRUMBLE:

• 110 gr di farina 00
• 50 gr di farina di nocciole
• 20 gr di cacao amaro extra dark
• 90 gr di burro freddo
• 90 gr di zucchero

1. Preparate il crumble: in una ciotola capiente mischiate la farina 00 con lo zucchero, setacciate sopra il cacao amaro e mescolate insieme anche la farina di nocciole. Aggiungete al centro il burro freddo. Lavorate con le dita per ottenere un composto sbriciolato. Coprite la boule e ponetela in frigorifero.
2. Private la pelle ai fichi, delicatamente, e tagliateli in quattro parti. Mettete in parte per quando occorreranno e preparate tutti gli ingredienti. 
3. Nel boccale della planetaria inserite lo zucchero e le uova. Fate lavorare la frusta alla massima velocità per 5/6 minuti, la massa deve risultare chiara e molto spumosa. 
4. Proseguite aggiungendo il burro morbido a cucchiaiate e quando verrà assorbito versate a filo metà quantità del totale di latte. 
5. Continuate con le farine e il lievito setacciato a cucchiaiate, alternando con il latte rimanente. 
6. Otterrete un impasto molto vellutato e corposo. Inserite la metà dei fichi a disposizione e con una spatola mescolatele delicatamente nell’impasto. Terminate aggiungendo e mescolando anche le gocce di cioccolato. 
7. Imburrate ed infarinate una tortiera a bordo alto, meglio se con cerniera apribile, versate l’impasto e livellatelo uniformemente con l’aiuto di una spatola.
8. Distribuite i fichi rimanenti su tutta la superficie e coprite l’impasto con il crumble al cacao. 
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 185° per 70/75 minuti ponendo la tortiera nel ripiano più basso del forno. Trascorsi i primi 55 minuti coprite la torta con un foglio di alluminio per non far cuocere troppo il crumble e portate a termine la cottura. Avvaletevi sempre della prova stecchino e sformatela solo quando sarò completamente fredda.

• Consumate la torta entro 5 giorni
• Conservata sotto una cupola di vetro e lontana da umidità.
• Potete giocare con la frutta di stagione e variarne i gusti, potete anche sostituire della frutta secca al cioccolato per esempio.