LIGHT BLUE FOCACCIA (Alta e a lunga maturazione)

Mi sono scervellata giorni per uscire con una ricetta non banale per San Valentino, in primis a un dolce ma non avevo voglia delle solite Tarte a cuore seppur bellissime, sceniche e di effetto.

Poi lampo di genio entrando in dispensa e trovandomi davanti la spirulina blu… il mio cervello ha composto i pezzi penso in un decimo di secondo e l’idea si è creata a immagine nitida dentro di me.

Presto fatto, avevo tutto! Stampo compreso e in 48 ore ecco ciò che più mi rappresenta e rappresenta questo giorno dell’amore! Vi chiederete ma perchè non rosa?!? Anche lì avevo tutto per farlo ma… quando in casa sei circondata da un Harem di Maschietti beh… la scelta sul colore è venuta automaticamente naturale e spontanea!

Quindi questo cuore lo dedico a loro oggi, nella giornata dell’amore che mi piace pensarla a 360°… in ogni sua forma, sfaccettatura, visione.

E, che festeggiate o lo ripudiate, una sola cosa è certa: la mia focaccia! Collaudatissima e perfetta per qualsiasi occasione importante o al contrario per una semplicissima serata in famiglia.

Viva l’amore, i sentimenti veri e profondi, le emozioni forti.

N.B.: ora che ci penso… per i tifosi atalantini delle mie parti sarebbe perfetta! 😉

Buonissima preparazione e buon divertimento con… DOLCEZZA!!!

IMPASTO PER UNA FOCACCIA con stampo a cuore da 25 x 7,5 cm a bordi alti:

• 700 Farina 0 oppure 00a W350
• 525 gr acqua  = 75%
• 140 gr Licoli Maturo = 20%
• 35 gr Olio EVO = 5%
• Mezzo cucchiaino di Spirulina Blu in polvere (io Koro)
• 15,4 gr sale = 2,2%
  

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PER LA SALAMOIA:

• 50 gr olio EVO
• 35 gr di acqua
• 1 cucchiaini di sale
  

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INOLTRE:

• 25 Olive nere denocciolate
• Rosmarino q.b.
• Sale grosso al barolo q.b. (oppure rosa/bianco)
  

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CON LDBF cambiare solo queste variabili:

• 770 gr di farina
• 595 gr di acqua
• 4/5 gr di LDB fresco (consigliato il poolish)
  

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CON PMS cambiare solo queste variabili:

• 630 gr di farina
• 210 gr di PMS

1. Rinfrescate il vostro Licoli e utilizzatelo al doppio del volume o come soliti siete a utilizzarlo. Sciogliete la spirulina in tutta l’acqua a disposizione che deve essere tiepida. Fate una autolisi di circa un’ora e mezza con il 70% di acqua e cioè 490 gr. Mi raccomando, poca polvere in modo da non conferire il sapore dell’alga alla vostra focaccia, colora parecchio quindi non c’è bisogno di esagerare. 
2. Aggiungete in impastatrice o nel boccale della planetaria il licoli e cominciate a far lavorare a media velocità, una volta assorbito procedete con la rimanente acqua ed infine con l’olio a filo. Terminate con il sale dopo 20 minuti di fermo macchina. Fate la prova velo per accertarvi della corretta incordatura. 
3. Mettete l’impasto sul piano di lavoro e lasciatelo in relax per 30 minuti. 
4. Eseguite delle serie di slap & fold dare tensione al vostro panetto, proseguite fino a che lo ritenete necessario ad intervalli di 40 minuti l’uno dall’altro. A me ne sono bastati due.
5. Dopo l’ultimo slap mettete il panetto in due contenitore graduato capiente a sufficienza per il doppio del volume. Lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti. A questo punto segnate la linea di  partenza della lievitazione e ponetelo in frigorifero per almeno 24 ore, io 36.
6. Passate le ore di maturazione toglietelo dal frigo e mettetelo in luogo caldo ma non superiore ai 26-27 gradi a far raggiungere l’esatto raddoppio.
7. Oliate il vostri stampo, cospargete di semola la superficie dell’impasto lievitato ancora nel contenitore e ribaltatelo direttamente nello stampo che deve avere dei bordi alti almeno 4,5/5 cm. Ungete le mani di olio e cominciate a praticare pressione profonda con i polpastrelli creando le classiche fossette della focaccia. Riposo di 40′ coperta da canovaccio a circa 24°. 
8. Preparate la salamoia in un biberon alimentare mischiando acqua, olio e sale, fate ben sciogliere quest’ultimo, agitando parecchio fino ad arrivare ad un liquido torbido. Cospargetela in abbondanza sulla focaccia e con le mani fate sì che riempia l’intera superficie della focaccia. Praticate altre pressione con i polpastrelli per far uscire i gas di lievitazioni e formare lE bolle. Condite a piacimento e lasciate altri 30′ a riposo coperta da canovaccio (io olive nere, rosmarino e sale al barolo).
9. Nel frattempo preriscaldate il forno in modalità statica a 230°.
10. Cuocete la focaccia nel ripiano più basso del forno per 20 minuti, coprite poi la superficie se la vedete già bella dorata e proseguite per altri 10 alla temperatura di 210 gradi. Verificate che anche la base sia ben cotta, diversamente proseguite il tempo necessario a farla leggermente dorare..

• Se non la consumate tutta subito conservate la focaccia in sacchetti di carta oppure in quelli plastificati con chiusura ermetica.
• Tagliatela e servitela tiepida, viene esaltata più che mai.
• Potete congelarla una volta raffreddata.