FUDGY BROWNIE COFFEE COOKIES

Vi svelo un segreto. I Cookies, ricetta classica americana, non mi sono mai piaciuti un granchè. Troppo burrosi ma anche la consistenza non mi ha mai soddisfatta.

Mi sono imbattuta prima di Natale in un blog italo-americano molto attivo e divertente sul web dove persone americane residenti in Italia da tempo e con la passione del travel & food proponevano tante ricette del loro continente in chiavi spesso diverse in base al paese specifico di appartenenza.

Questo incrocio di Brownie e Cookies ha catturato subito la mia attenzione e mi sono annotata un pò di nozioni interessanti da riguardarmi post feste e, soprattutto, post panettoni. Tra l’altro parrebbero molto diffusi in tutta l’America al pari dei classici Cookies… ma credetemi, io non li conoscevo proprio. Ricordo che c’era la versione bianca con i chunks choco (i cubetti di cioccolato fondente), e questi preparati con cioccolato, cacao e caffè… la scelta è stata per me quasi scontata. Anche se, visto il risultato così soddisfacente di questi, penso che proverò pure gli altri!

L’esecuzione è davvero facile, rispettate i riposi per avere l’effetto spaccato che li caratterizza e il cuore scioglievole e fudgy (fondente)!

Il caffè si sente, non è solo un sentore, prevale tanto quanto la parte del cioccolato. Per cui se non ne siete troppo amanti vi consiglio di sostituirlo con ciò che indico negli ingredienti.

E io, finalmente, ho trovato il mio biscotto 100% americano preferito! Un incontro croccantoso/fondente che non scorderete così facilmente!

Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

DOSI PER 16 BISCOTTI:

• 100 gr di farina 00
• 250 gr di cioccolato fondente in gocce non oltre il 62% di cacao (io Callebaut 54,5%)
• 140 gr di zucchero di canna fine (ma anche bianco va bene)
• 80 gr di burro (oppure 65 gr olio di semi di girasole)
• 2 uova di medie dimensioni
• 40 gr di cacao extra amaro
• 40 gr di caffè espresso: circa 2 tazzine (se vi piace un gusto meno forte sostituitelo con l’orzo, il ginseng, la cicoria)
• 20 gr di latte di mandorla (o di avena o di soia)
• 5 gr di lievito per dolci
• 2 gr di sale fino

1. In una ciotola capiente inserite le gocce di cioccolato e il burro, fatelo sciogliere al microonde a 480 Watt per circa 80 secondi. Di tanto in tanto interrompete il timer e girate bene. Dovrà risultare ben sciolto (potete procedere anche a bagnomaria). Preparate il caffè (o altra bevanda scelta) e lasciate raffreddare. Se utilizzate l’olio fate sciogliere solo il cioccolato prima, l’olio aggiungetelo e amalgamatelo una volta che il cioccolato sarà tiepido).   
2. Montate le uova con lo zucchero tramite delle fruste elettriche per qualche minuto. Quando risulterà una massa chiara e gonfia aggiungete il composto di cioccolato e burro e amalgamate bene sempre con le fruste, proseguite con il latte. 
3. Setacciate sopra l’impasto farina, lievito e cacao, inserite il pizzico di sale e cominciate a girare il tutto con una spatola in modo da non disperdere troppe polveri nell’aria. Proseguite con le fruste elettriche e in ultimo incorporate il caffè. 
4. Mettete la ciotola in frigo per una decina/quindicina di minuti e nel frattempo rivestite le vostre teglie microforate con della carta forno.
5. Prelevate l’impasto e dressate i vostri biscotti o con l’aiuto di una sac-à-poche se volete un lavoro certosino, oppure con l’aiuto di due cucchiai. Per ogni teglia dovranno starci 8 biscotti (16 in totale) distanziati tra di loro di 3,5/4 cm. Con un cucchiaino umido o con il dito indice appiattite leggermente la punta dei biscotti non andando ad allargarli eccessivamente. 
6. Lasciate i biscotti crudi per 15/20′ a cielo aperto, questo servirà a formare le crepe che li caratterizzano durante la cottura. Preriscaldate il forno a 170° e cuoceteli a metà forno per 15/20 minuti (regolatevi in base al vostro forno ma non portate troppo avanti con la cottura, altrimenti non saranno più Fudgy 🙂 ).

• Conservate i biscotti in una scatola di latta, in sacchetti ermetici o sotto una campana di vetro.
• Si mantengono morbidi a lungo ma consumateli entro circa 7/10 giorni (finiranno prima).