GALETTE ALLE MELE CON FRANGIPANE ALLE MANDORLE

Ne ho sfornate 3 nel giro di 12 ore! E non ne ho nemmeno mangiata una sola fetta 🙂

Tutte su richiesta ovviamente e sono state super apprezzate. Perché come già vi ho detto più e più volte è impossibile non amare la Galette in qualsiasi stagione dell’anno! E’ versatile con qualsiasi frutta di stagione che non abbia troppa perdita di liquidi e si può giocare sui profumi del frangipane per completarla.

Le mele sono buonissime in questo periodo dell’anno e sono state loro le mie protagoniste indiscusse per la farcitura della mia brisée! La croccantezza delle noci l’ha resa davvero speciale a detta di tutti, rappresenta e rende omaggio all’autunno in ogni sua parte.

Inutile dilungarmi oltre perché gia, ormai, sapete! Buonissima preparazione a tutti voi e se volete nel blog troverete le altre mie due versioni fatte finora. Ah, scordavo! Con… DOLCEZZA mi raccomando!!!

PER LA BRISEE:

• 180 gr di farina 00
• 70 gr di farina integrale
• 90 gr di burro
• 90 gr di zucchero bianco semolato fine
• 40 gr di acqua fredda ghiacciata
• 1 pizzico di sale

PER LA FRANGIPANE:

• 60 gr di farina di mandorle
• 40 gr di farina di monococco (oppure 00)
• 60 gr di zucchero bianco semolato fine
• 30 gr di burro fuso a T.A.
• 1 limone: la scorza grattugiata
• 5 gr di cannella in polvere

PER IL RIPIENO E LA FINITURA:

• 3 mele medie un pò croccanti
• Noci una dozzina
• 1 uovo
• zucchero di canna q.b.

1. In un mixer grande inserite le due farine, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo. Azionate le lame in più riprese fino ad ottenere un composto sbriciolato.
2. Trasferitelo in una ciotola e versate l’acqua ghiacciata, lavorate bene con la punta delle dita per ottenere un panetto compatto. appiattitelo leggermente a disco, copritelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per un’ora.
3. Nel frattempo preparate la frangipane: unite in una ciotola le due farine e lo zucchero e mischiatele per bene con un cucchiaio. Girate poi anche la cannella e la scorza del limone grattugiata. Quando il tutto è miscelato bene aggiungete a filo il burro sciolto e fatto raffreddare, formate delle briciole con la punta delle dita. Mettetela in parte per quando occorrerà.
4. Stendete con un mattarello la vostra brisée e disponetela subito su della carta forno.
5. Ponete al centro della brisèe la frangipane e distribuitela uniformemente stando staccati mezzo centimetro dal bordo. Tagliate a fettine sottili le mele non privandole della buccia e distibuitele a raggiera sopra la frangipane partendo dall’esterno e proseguendo verso l’interno. Riducete in piccoli pezzetti le noci e mettetele sopra le fettine di mela.
6. Ripiegate i bordi di pasta verso l’interno e premete leggermente per farla ben aderire. Sbattete un tuorlo con metà albume e spennelatelo sull’intero bordo di brisée, cospargete poi il tutto con dello zucchero di canna. 
7. Ponete la Galette su di una teglia forno e fatela cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, nella parte poco più sotto la metà forno. Quando diventa dorata è cotta a sufficienza.

• La galette è ottima consumata anche tiepida.
• Se la servite fredda l’idea in più è quella di accompagnarla con una pallina di gelato al fiordilatte.
• Conservatela sotto una cupola di vetro e consumatela entro 4 giorni, ma finirà sicuramente prima.
• La crema Frangipane prevede l’uso dell’uovo nell’impasto ma io l’ho omesso per renderla più leggera, meno cremosa e far esaltare tutti gli aromi. Un po’ come del crumble ma di consistenza morbida.