CHEESECAKE PAN DI STELLE CON GANACHE FONDENTE
- giugno 29, 2019
- by
- Magda Dozio


Giorni torridi e afosi, siamo a fine giugno e il caldo è esploso come un vulcano senza darci il tempo di abituarci gradatamente. Dalle piogge torrenziali, grandinate e temporali con temperature a picco si è passati direttamente a un clima quasi tropicale con punte di 40 gradi.
Il nostro corpo ha quindi bisogno di bere molto e assumere cibi freschi anti-caldo. Ma siccome anche il gusto vuole la sua parte e con lui la voglia di un dolce fresco e goloso, ecco qui che vi propongo oggi: una freschissima e cioccolatosa cheesecake dalla base croccante, un cuore vellutato e cremosissimo ed infine una ganache consistente e scioglievole di fondente.
Fossi in voi non me la farei scappare, veloce e senza cottura è l’ideale per un bel dolce domenicale, post pranzo, post grigliata o come merenda golosa per grandi e piccini. I miei l’hanno divorata nonostante abbiano gusti difficilissimi e accontentarli è sempre una mezza impresa!
Buon divertimento, perché lavorare creme e cioccolati è divertimento puro, e buona preparazione in freschezza sempre con molta… DOLCEZZA!

PER LA BASE:
- 230 gr di biscotti al cacao secchi (io ho usato i Cuori del Mulino Bianco)
- 120 gr di burro fuso freddo
PER IL RIPIENO:
- 250 gr di mascarpone
- 220 gr di philadelphia
- 270 gr di panna fresca da montare
- 330 gr di crema Pan di Stelle
- 10 gr di gelatina in fogli
- 3 cucchiaini di acqua
PER LA COPERTURA:
- 125 gr di cioccolato fondente al 64%
- 90 gr di panna fresca
- Granella di nocciole q.b.

- Cominciate a preparare la base: sciogliete a microonde o a bagnomaria il burro e fatelo intiepidire. Passate al mixer i biscotti al cacao rendendoli a farina. Versate il burro sopra i biscotti sbriciolati e mescolate bene il tutto.
- Mettete un foglio di carta forno sulla base della vostra tortiera e poi chiudete con il coperchio a cerniera. Versateci all’interno il biscotto con il burro e compattatelo livellandolo con precisione. Ponete la tortiera in frigo a far solidificare la base per 30 minuti.
- Preparate la crema: mettete in ammollo in acqua gelida per 10 minuti la colla di pesce. Nel frattempo in una ciotola capiente montate la panna, deve essere molto ferma e soda.
- Aggiungete il mascarpone e frullate di nuovo, proseguite con la Philadelphia e finite di montare il tutto.
- Inserite la crema pan di stelle e sempre con le fruste elettriche amalgamatela perfettamente al composto di cheese cream.
- Strizzate la colla di pesce ormai ammorbidita e mettetela in un pentolino con 3 cucchiaini dell’acqua dove era stata messa a smollare. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma media e fatela sciogliere. Trasferitela nella crema pan di stelle e con le fruste mescolatela molto bene.
- Dal frigorifero prendete lo stampo con la base e versateci la crema. livellate bene con una spatola o un cucchiaio e riponetela in frigorifero per almeno 5 ore.
- Trascorse le ore di riposo mettete la panna in un pentolino e quando avrà sfiorato il bollore toglietela dal fuoco, aggiungete il cioccolato ridotto in piccoli pezzi e mescolate subito molto velocemente per evitare il formarsi di grumi. Versatela sulla superficie della cheese cake e livellatela dando qualche colpetto sul piano di lavoro alla tortiera, in modo che si distribuisca perfettamente e rimanga liscia. Ponetela in frigo 20 minuti e poi procedete con decorazione a piacere con la granella di nocciole.
- Lasciatela rassodare in frigorifero altre 4 ore prima di servirla.

- Conservate la cheese cake in frigorifero fino a 3 giorni dalla preparazione.
- Rispettate i tempi di riposo altrimenti non si solidificherà a sufficienza.
- Se riuscite a farla riposare l’intera notte sarebbe l’ideale. Più riposa e più è buona la sua consistenza.
“Fresca e golosa più che mai,
ideale per queste calde giornate”
Ci vuole dolcezza
❤
Magda