CANTUCCI SENZA BURRO

Le vacanze sono finite. Nonostante la loro stranezza e la gran parte del tempo passata tra le mure domestiche a me sono volate in un attimo comunque. E detto con onestà mi sono pure piaciute molto, e giuro era l’ultima cosa che avrei pensato.

Ho cucinato tantissimo e soprattutto sfornato pani e lievitati a più non posso, non mi sono preoccupata degli scatti e quindi tutto ha preso un valoro aggiunto. Per una volta ho fatto solo per me e la mia famiglia. Punto. Ho staccato anche abbastanza dal mondo virtuale, senza pianificare le pubblicazioni e quant’altro.

Ci siamo sparati tanti bei film e cartoon disney come se non ci fosse un domani, dato fondo ai panettoni, tante tombolate, giochi in scatola, a carte e infinite risate a crepapelle! Oltre che i “senza orari”, ma quelli belli però, il non puntare la sveglia e le colazioni a letto. Mi stavo abituando davvero bene!

Ma oggi si ritorna alla realtà e non sarà mica così semplice, fortuna che è giovedì e possiamo cominciare in maniera soft. Si riparte anche con un pò di sana detox, non che ci siamo ammazzati di cibo ma di certo si mangia (e si beve) diversamente dalla quotidianità, e l’attività motoria è sicuramente ridotta.

Per cui ho preparato questi cantucci ma in versione light, li faccio ogni anno in questo periodo ma non ne ho avuto ancora l’occasione, presa da altre preparazioni. Ho omesso i grassi cattivi per avere una colazione che soddisfa ma controllando un pò l’inserimento di zuccheri.

Il burro è stato sostituito dall’olio di cocco e lo zucchero dallo xilitolo, prodotti della @koro che ormai non abbandono più. Nell’impasto ho messo anche i loro Zigoli, e cioè le mandorle la terra che hanno arricchito l’impasto rendendo il biscotto finale ancora più speciale e ricco di gusto.

Correte a scoprire la mia ricettina, sono certa che vi piacerà moltissimo!

Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

• 280 gr di farina 00
• 130 gr di xilitolo Koro
• 50 gr di olio di cocco Koro
• 2 uova medie intere
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere Koro
• 2 cucchiaini di cremor tartaro
• 15 gr di liquore al mandarino (o quello più gradito)
• 100 gr di mandorle sgusciate ma con la pelle
• 50 gr di Zigoli Koro

1. Sciogliete a microonde a bassa velocità l’olio di cocco e fatelo raffreddare. 
2. Nel boccale della planetaria montate le uova e lo xilitolo con il gancio a frusta fino a che risultano spumose e chiare. Aggiungete l’olio di cocco e fate ben incorporare. 
3. Sostituite la frusta con la foglia e proseguite aggiungendo la farina a cucchiaiate, il cremor tartaro, la vaniglia ed infine il liquore. L’impasto risulterà morbido al tatto. 
4. Terminate inserendo prima gli zigoli e infine le mandorle intere. Trasferite su di un piano di lavoro e lavorate la pasta brevemente, solo il tempo di compattarla. 
5. Dividetela in 5 parte e formate dei filoncini lunghi e stretti che andrete a disporre su di una teglia rivestita da carta forno. 
6. Cuocete i filoncini in forno pre riscaldato a 180° nella parte inferiore per 15 minuti.
7. Tirateli fuori forno e tagliateli in obliquo, spessore di circa 1 cm o poco più. L’interno del biscotto va posto a cielo aperto. Infornate per altri 10 minuti circa, fino a quando non li vedete della doratura desiderata. Devono essere belli croccanti per cui non devono uscire chiari dal forno. Fateli raffreddare su di una gratina. 

• Conservate i cantucci in un contenitore ermetico o in una biscottiera ben chiusa.
• Si conservano molto a lungo senza diventare molli o possi.