BAKEWELL ALLE PESCHE CON FRANGIPANE ALLE MANDORLE E LIMONE

Non rinuncerei mai a preparare una buona crostata con la frutta di stagione nemmeno nelle giornate più calde. E’ sempre una coccola gradita che ripaga l’accensione del forno in casa. La frutta zuccherina poi esplode in tutta la sua bontà nella frolla regalando un piacere che avvolge e conforta.

Se avanza io la metto in frigo e non vi dico che merenda golosa e fresca diventa, anzi vi dirò che i miei bimbi la preferiscono proprio così.

La Bakewell non è altro, appunto, che una crostata da forno arricchita, oltre alla frutta, da questo frangipane corposo e morbido che la rende speciale donandogli quel valore aggiunto che la completa. Questa crema io sono solita a usarla nelle mie amate Galette, omettendo però le uova per alleggerirle. Ma qui le uova sono davvero d’obbligo per avere un risultato finale che sorprende e lascia a bocca aperta (o forse piena?!). Io ho anche aggiunto un velo di marmellata di pesca sul fondo della crostata.

L’idea per non soffrire il caldo: preparate frolla e frangipane e mettete in frigo. Stendetela e assemblatela alla sera tardi, prima di andare a dormire. Cuocetela e lasciatela a temperatura ambiente fino al mattino dopo, sarà ancora più buona e voi non avrete sudato 1000 camice per farla.

Buonissima preparazione a tutti voi con… DOLCEZZA!!!

PER LA FROLLA:

• 220 gr di farina tipo 2 (oppure 00)
• 100 gr di farina di mandorle
• 110 gr di zucchero bianco semolato fine
• 140 gr di burro freddo
• 1 uovo intero medio
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
  1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER LA CREMA FRANGIPANE:

• 110 gr di farina di mandorle
• 50 gr di farina 00
• 140 gr di burro
• 110 gr di zucchero bianco semolato fine
• 2 uova intere medie
• 1 limone bio la scorza grattugiata

DECORO E AGGIUNTE:

• 150 gr marmellata di pesche
• 6 pesche non eccessivamente mature
• lamelle di mandorle q.b.
• zucchero di canna grezzo q.b.

1. Prendete un mixer capiente e inserite la farina 00 e il burro freddo, azionate le lame alla massima velocità fino a sabbiatura del composto. 
2. Inserite la farina di mandorle, lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia e azionate di nuovo, brevemente. 
3. Terminate con l’uovo intero e successivamente con il tuorlo. Appena le uova si sono amalgamate spegnete il mixer e trasferita la pasta su di una spianatoia infarinata. Lavoratela molto poco, appiattitela e trasferitela in frigorifero per 2 ore. 
4. Preparate la frangipane: fate lavorare nella planetaria con la frusta il burro morbido con lo zucchero fino che diventa cremoso e chiaro. Incorporate le uova e fate lavorare per un paio di minuti.
5. Cambiate il gancio e sostituitelo con la foglia. Inserite la farina di mandorle e quella 00 e fate ben mescolare il tutto.
6. Togliete il boccale dalla planetaria e grattugiate sopra la massa la scorza del limone, giratela per bene con una spatola.
7. Trascorse le due ore stendete la vostra frolla e adagiatela nella vostra tortiera imburrata, infarinata e bucherellata con i rebbi della forchetta, eliminate gli eccessi dal bordo.
8. Composizione: Inserite e livellate in maniera uniforme la marmellata di pesche sulla base della frolla. Versateci sopra la frangipane e livellate anche quella uniformemente. 
9. Tagliate le pesche ben lavate e asciugate a listarelle e disponetele a raggiera facendo un po’ di pressione all’interno della frangipane. 
10. Decorate con delle lamelle di mandorle sparse e un po’ di zucchero di canna grezzo. 
11. Cuocete la frolla in forno statico e preriscaldato a 180° per 65 minuti avendo l’accortezza di mettere la teglia nel ripiano inferiore del forno. Passati i primi 50 minuti coprite la superficie con della carta alluminio per non farla colorire troppo. Sformatela quando sarà completamente fredda.

• Conservate la Bakewell Tart in luogo asciutto e coperta da una cupola di vetro.
• Consumatela entro 3 giorni e se vi piace fresca riponetela in frigorifero.