PANE INTEGRALE ALLE NOCI PECAN

Quelle cose che hai sempre in mente di fare e, non so per quali ragioni strane, rimandi. E’ proprio il caso dei miei piccoli filoncini alle Noci Pecan. Non so il tempo che ho in mente di farle, tra l’altro è un pane che adoro, quando abitavo a Lecco città ricordo che c’era un panificio che li faceva a bocconcini piccoli ed erano la fine del modo!

Difatti inizialmente ero partita proprio con l’idea di farli mignon, a palloncino, poi invece ho cambiato idea, ho alzato un pò più l’idratazione e optato per stagliare in tre pezzi. Per me la consistenza che può dare una pagmotta non ha paragoni da amante della crosta bella croccantosa e di un cuore leggero, morbido e profumato.

Il mio rimandare tra l’altro si è rivelato propiziatorio alla fine. Vi spiego perchè. Per questo pane ho utilizzato anche l’olio di Noci Pecan della Pariani, oltre che sul finale aggiungere il frutto, sempre loro, ridotto in pezzi grossolani. Vi dico solo una cosa: pura magia! Questo olio ha fatto la differenza, ha reso il pane più corposo, rustico e profumato! Unico nel suo genere e da replicare in tempo zero perchè è già completamente sparito!!!

E’ adorabile da solo, non vi dico con una leggerissima doratura sotto il grill! Ecco lì non smetterei più di mangiarlo! Io ci ho fatto subito una mega insalatona che ha preso tutt’altro gusto! Non vi sto a dire con i formaggi e il miele quanto è buono, sarà anche scontato ma vi garantisco che è la morte sua per eccellenza! Provatelo anche con delle zuppe e vi sorprenderà. E ovviamente con delle buone e corpose marmellate, unico!

Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

• 280 gr di farina integrale a W 380 (io Integrum Molino Bertolo)
• 420 gr di farina 00 a W 380 (io Robustum di Molino Bertolo)
• 455 gr di acqua (65%)
• 140 gr di Licoli (20%)
• 25 gr di olio di Noci Pecan (3,5%) (io Pariani)
• 16 gr di sale (2,3%)
• 100 gr di noci Pecan (15%) (io Pariani)

1. Il lievito deve essere in forza e rinfrescato. Mettete in autolisi tutta la quantità di acqua insieme al totale della farina per un’ora e mezza, mischiate senza impastare e coprite. 
2. Inserite il lievito in impastatrice insieme all’impasto, fate lavorare fino ad ottenere un impasto incordato e bello liscio. A questo punto aggiungete, a filo l’olio, fino ad assorbimento. Terminate con il sale e per ultime le noci pecan tagliate in pezzi grossolani. Andate a bassa velocità con le noci, prima che ne risenta la maglia, strappandosi. 
3. Lasciate in relax su banco 20-25 minuti dopo di che eseguite un paio di Slap & Fold a distanza di mezz’ora l’uno dall’altro. Vedrete che non avrà bisogno di ulteriori pieghe non essendo eccessivamente idratato. 
4. Mettete in lievitazione di massa a una temperatura di 26-27° costanti. Cercate di non superare cmq mai i 28°, piuttosto allungate i tempi ma state sotto con la temperatura. Deve aumentare fino al 70% del volume iniziale. La mia massa ci ha messo 6 ore.
5. A questo punto fate lo staglio su banco dei 3 panetti che devono essere all’incirca di 460 gr l’uno. Eseguite le  preforme semplici a tre e lasciate su banco 30″ coperti. Terminate con una formatura non troppo stretta e arrotolata (Storie in evidenza su Instagram per i video tutorial).
6. Chiudete bene con una bella cucitura e mettete nei cestini di lievitazione leggermente infarinati. Lasciate un’ora e mezza a temperatura ambiente (io 22°) e ponete infine in frigo per 24 ore coperti da canovaccio. 
7. Preriscaldate il forno in modalità statica per 30″ a 270° con la bacinella di acqua per il vapore sul fondo. Praticate l’intaglio dei panetti e mettete in pentola di ghisa coperta, infornate. Io non ho messo farina prima dell’incisione ma spruzzato acqua per avere una crosta ancora più croccante. 
8. Cottura: 20″ a 270° con coperchio. Abbassate a 220°, togliete coperchio e vapore e proseguite per 12″. Diminuite a 200° per 10″. Scalate ancora a 180° per 10″. Infine a 130° con spiffero per 15″.
9. Lasciate completamente raffreddare prima di tagliare il pane. 

• Se non trovate l’olio alle noci sostituitelo con quello di arachide
• Conservate il pane in sacchetti di carta oppure in quelli di cotone appositi.
• Se non lo consumate tutto nel giro di 48 ore vi consiglio di tagliarlo a fette e congelarlo. Bastano poi 4 ore a temperatura ambiente e una leggera passata sotto il grill, del forno per averle perfette!