PAN BAULETTO AL CACAO CON ALBICOCCHE E FRUTTA SECCA
- novembre 25, 2022
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Amo le sfide.
E quando @venturafruttasecca mi ha proposto di creare una ricetta composta prevalentemente dal colore nero per il loro Black Friday beh… pane (nel vero senso della parola) per i miei denti 😊
Difatti per questa mia #blackfood recipe ho pensato a un Pan bauletto al Cacao particolarissimo e davvero extra dark!
Il colore nero è dato da un particolare tipo di cacao che rende l’impasto non marrone ma con un pigmento noir marcato, il sapore finale è tendente all’amaro, neutro e non stucchevole, si presta bene quindi sia per accompagnare cibi dolci che salati.
Ovviamente io l’ho arricchito e impreziosito con i super prodotti di 𝗩𝗲𝗻𝘁𝘂𝗿𝗮: nocciole tostate, mandorle senza pelle e delle albicocche morbidissime che si prestano perfettamente anche per la cottura in forno, rimarranno all’interno del pane sempre molto tenere e dolci, piacevolissime al palato.
Quindi, se anche voi avete voglia di un pane particolare, di un’idea insolita da proporre anche sulle vostre tavole natalizie dove poter sbizzarrirvi in tramezzini appetitosi e golosi non vi resta che approfittare del #BlackFridayChallenge di #venturafruttasecca !
Buonissima preparazione amici miei, divertitevi con… DOLCEZZA!!!
DOSI PER 2 PANCARRE’:
- 550 gr farina a W 320 (io per Brioche Soft Molino dalla Giovanna)
- 66 gr di cacao nero extra dark (io Van Houten) (12%)
- 165 gr licoli maturo (30%)
- 395 gr di latte fresco intero (72%)
- 55 gr di zucchero bianco semolato fine (10%)
- 83 gr di burro bavarese morbido (15%)
- 11 gr di sale (2%)
- 30 gr di acqua (5,5%)
- 150 gr di albicocche Ventura
- 80 gr di nocciole Tostate Ventura
- 80 gr di mandorle senza pelle Ventura
PER IL DECORO FINALE:
- un uovo e un pò di latte per la lucidatura
- 5 Albicocche Ventura
- 20 gr di nocciole tostate Ventura
- 20 gr di mandorle senza pelle Ventura
PER CHI USA LIEVITO DI BIRRA fare SOLO queste sostituzioni:
- 440 gr di latte
- 4 gr di LDB
CON PASTA MADRE SOLIDA fare solo queste sostituzioni:
- 470 gr farina
- 248 gr di pasta madre solida
- L’impasto del Pan bauletto lo inizio nel tardo pomeriggio/sera, tra le 18 e le 19. Questo perchè faccio compiere la prima lievitazione la notte essendo tempisticamente di rilievo, abbastanza lunga. Così al mattina eseguo la formatura e attendo la seconda lievitazione in stampo.
- Rinfrescate il vostro Licoli e fategli raggiungere il doppio del suo volume. Mettete a disposizione tutti gli ingredienti ricordandovi che il latte e il burro dovranno essere a temperatura ambiente. Dividete a metà esatta nocciole e mandorle, le albicocche invece tagliatele a strisce sottili.
- Mettete in impastatrice o in planetaria la farina quando al vostro lievito manca poco per raggiungere il raddoppio. Inserite anche il latte intero a temperatura ambiente, il cacao ben setacciato, lo zucchero e il sale. Impastate fino a panetto compatto. Coprite l’impastino e fatelo riposare per 30/40 minuti.
- Aggiungiate all’impastino il Licoli e arrivate ad incordare l’impasto. A questo punto incorporate il burro a pomata in più volte fino ad arrivare all’incordatura finale (se usate la braccia tuffanti potete inserirlo anche in sole due volte), l’impasto deve risultare setoso e liscio. Avvaletevi sempre della prova velo per verificare la maglia glutinica.
- Terminate inserendo prima l’acqua in due volte e poi gli inserti, fate ben assorbire uniformemente e a bassa velocità le albicocche, le nocciole e le mandorle.
- Date un giro di pieghe e formate il panetto, mettete l’impasto in un contenitore graduato e leggermente imburrato e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (io in cella a 26°).
- A questo punto sgonfiate l’impasto e dividetelo in 6 parti uguali da circa 210/220 gr ciascuna e formate le palline (potete fare anche più palline, ad esempio 4 da 165gr). Stendete le palline in un piccolo rettangolo e arrotolatele, girate a 90° e ripetete l’operazione due volte fino ad ottenere una pallina, pirlatela ma non eccessivamente. Fate la stessa cosa con le parti restanti (video tutorial sulla mia pagina Instagram @dolcementeconmagda).
- Imburrate leggermente gli stampi e adagiate palline per ciascun stampo all’interno di essi. Copritelo e mettete in lievitazione a 25-26°, fatelo arrivare a quasi bordo dello stampo (l’80/90%).
- Preriscaldate il forno in modalità statica a 180° per 20′. Sbattete un tuorlo con poco latte e lucidate la superficie del Pan Bauletto. Decorate con delle striscioline di albicocca e di frutta secca passata grossolanamente al mixer e cuocete per circa 30 minuti nella parte bassa del forno, se avete un termometro a sonda sfornatelo quando raggiunge i 92° a cuore (trascorsi i primi 20′ potete coprire con una carta di alluminio per non far colorare troppo la frutta).
- Sformatelo a stampo tiepido e lasciatelo freddare su di una gratina prima di tagliarlo a fette.
- E’ molto morbido e soffice e si conserva per diversi giorni anche senza bisogno di tostarlo per forza. Il mio dura sempre troppo poco per fare un test veritiero.
- Potete giocare ovviamente sull’inserimento della frutta secca, è a piacere in base ai vostri gusti.
- Se non trovate il cacao extra dark non è importante, utilizzatene però uno che sia amaro.
- Conservatelo in una busta ermetica ben sigillata e in ambiente asciutto.
“Versatile, speciale, unico!
Da provare!!!”
Ci vuole dolcezza
❤
Magda