LE RUSTICHELLE

Rustiche e saporitissime, morbide e versatili. A noi sono piaciute tantissimo e hanno sostituito la mancanza del pane davvero egregiamente con il valore aggiunto della sfiziosità!

Farine poco raffinate per un risultato ancora più buono, chi le ama come me sa di cosa parlo. Il sapore cambia letteralmente! Ho utilizzato il farro spelta, il grano saraceno e la segale: immaginate che esplosione di profumi e sapori. Le spennello con la salamoia prima e durante la cottura per arricchirle e mantenerle morbide e gustose, accompagnano tanti secondi piatti, gli hummus, insalatone, formaggi e affettati divinamente.

Non vi resta altro che prepararle anche voi se vi ho incuriositi! Buon impasto con… DOLCEZZA!!!

Dosi per 11 pezzi da  70/75 gr ciascuna:

• 240 gr di farro spelta (60%)
• 120 gr di grano saraceno (30%)
• 40 gr di segale (10%)
• 192 gr di acqua (48%)
• 100 gr di Licoli – va bene sia l’esubero che rinfrescato e inserito al doppio (25%)
• 60 grdi olio EVO (15%)
• 10 gr di sale (2,5%)
• 100 gr di olio EVO mixati con 50 gr di acqua e 5 gr di sale per l’emulsione
  

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PER CHI NON HA ESUBERO DI LIEVITO MADRE: sostituitelo con 0,5 grammi di Lievito di birra e aumentate di 60 grammi l’acqua.

P.S.: sono farine povere di glutine quindi attenetevi alle dose indicate e alle giuste % altrimenti è un attimo rendere l’impasto appiccicoso e molle, senza maglia e di conseguenza difficilmente lavorabile.

1. Mettete nel boccale della planetaria tutti gli ingredienti ed azionate il gancio a foglia fino ad ottenere un panetto bello liscio, gli ingredienti meglio se sono a temperatura ambiente. Mettete su un piano e pirlatelo leggermente, mettetelo in una ciotola coperto con pellicola a contatto. Lasciate riposare per 60 minuti in ambiente caldo, devono esserci almeno 23/24 gradi.   
2. Sgonfiate delicatamente l’impasto e stagliatelo in 11 panetti da circa 70/75 gr l’uno, tondeggiate ognuno di essi e lasciateli su banco coperti da pellicola trasparente per 40′. Dopo il relax stendete un panetto per volta infarinando leggermente con del farro il piano di lavoro, dovete ottenere un disco di circa 14/15 cm di diametro che allargherete man mano con i polpastrelli, senza l’uso del matterello.   
3. Preriscaldate la vostra piastra/padella a fuoco medio, non deve essere aggressivo altrimenti tenderanno a seccare.
4. In una bicchierino dai bordi alti mixate l’olio, l’acqua e il sale aiutandovi con un frullino per latte o con un mixer a immersione (potete usare anche una frusta a mano ma il tutto sarà meno denso ed emulsionato). Spennellate la superficie della rustichella e adagiatela sulla piastra dalla parte con l’emulsione.   
5. Cuocete per circa 90 secondi andando a spennellare la parte ancora senza emulsione. A questo punto ribaltatela e terminate la cottura per altri 60/90″. 
6. Se non le consumate in giornata, una volta raffreddate, avvolgetele in pellicola trasparente e riponetele in frigo, durano a lungo. Ravvivatele poi su padella a fuoco moderato.

• Si conservano perfettamente per parecchi giorni, rimangono sempre molto morbide una volta rimesse in padella.
• Fatele rinvenire sempre a fiamma medio/bassa, mai aggressiva altrimenti le rinsecchite e bruciate.
• Volendo potete anche congelarle una volta raffreddate.