CIAMBELLA ALLA ZUCCA CON FARINA DI CASTAGNE, MANDORLE E CIOCCOLATO (Gluten Free e Senza Lattosio)

Una Bundt Cake meravigliosa nel vero senso della parola. Ho unito tanti sapori corposi e materici dell’autunno, ricchi e sostanziosi che si sono conclusi in un gusto avvolgente e piacevole, ben distinti gli uni con gli altri e completamente senza glutine. Ci sono sempre più casi di celiachia, tanti anche nella mia cerchia di amici e parenti, e ho più volte constato che preparare un dolce (ma anche un pane o una pizza) fatto in casa e completamente gluten free non è cosa semplice in termini proprio di gusto, come spesso loro mi palesano. Manca sempre di qualcosa e a volte sa di poco e non soddisfa il palato.

Sono sicuramente dolci da studiare perché le farine gluten free hanno un grado di assorbimento ben differente rispetto a quelle raffinate o comunque poco raffinate. E di conseguenza anche tutti gli ingredienti che andremo a mettere dopo vanno ben equilibrati altrimenti rischiamo di fallire e la nostra torta risulterà pesante e stopposa.

Questa ciambella credo che mi sia venuta proprio bene, è stata una prova superata a detta di chi l’ha assaggiata, oltre alla sottoscritta. L’unica cosa che aggiusterei è lo zucchero, lo abbasserei ancora di un pochino. La farina di castagne è ben distinta e per chi come me la ama apprezzerà sentirla a tutto tondo.

La zucca conferisce quella dolcezza speciale e unica che solo lei ha ed infine le mandorle e il cioccolato la completano in termini stretti di golosità! E’ totalmente senza lattosio anche per chi fosse intollerante alle proteine del latte ed è possibile variarla omettendo anche le uova (ve lo indico nelle note).

Amici miei, celiaci e non, questa è davvero imperdibile e assolutamente da fare!!! Fidatevi di me!!! Buonissima preparazione in tutta… DOLCEZZA!!!

PER LA BUNDT CAKE:

• 170 gr di farina di castagne
• 70 gr di farina di grano saraceno
• 70 gr di farina di mandorle
• 20 gr di fecola di patate
• 2 uova di media dimensione
• 100 gr di olio di semi di girasole
• 16 gr di lievito
• 180 gr di zucchero di canna grezzo (io abbasserei anche a 150-160)
• 250 gr di purea di zucca
• 80 gr di gocce di cioccolato fondente
• 40 gr di mandorle
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

PER LA GLASSA E I DECORI:

• 220 gr di zucchero a velo
• 40 gr di purea di zucca
• granella di mandorle q.b.
• lamelle di mandorla q.b.
• cioccolato fondente q.b.

1. Per prima cosa cuocete a vapore la zucca e passatela in un mixer riducendola in purea. Se non potete cuocerla a vapore fatela bollire già tagliata a quadrotti, lasciatela perdere acqua da un colino per mezz’oretta e poi frullatela in un mixer. Fatela raffreddare. 
2.  Con un coltello riducete in piccoli pezzi le mandorle e mettete da parte per quando occorreranno (io ho fatto metà con la pelle e metà senza). 
3. Nel boccale della planetaria inserite lo zucchero e le uova e fate montare con la frusta alla massima velocità per 6-7 minuti aggiungendo man mano il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. 
4. Nel frattempo raccogliete in una ciotola tutte le farine, la fecola e il lievito e mescolatele molto bene. 
5. Quando uova e zucchero sono ben montati in un composto spumoso aggiungete a filo tutto l’olio seguito dalla purea di zucca a cucchiaiate. 
6. Incorporate, sempre un cucchiaio per volta, il mix di farine miscelate. Otterrete un composto morbido e setoso, mediamente compatto. 
7. Versate le mandorle e con una spatola a mano giratele al composto, concludete con le gocce di cioccolato. 
8. Oliate e infarinate il vostro stampo e versate il composto. Cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti ponendo la teglia nel ripiano basso del forno. Passati i primi 40 minuti coprite con un foglio di stagnola per non scurirla eccessivamente. Avvaletevi sempre della prova stecchino. 
9. Quando sentite lo stampo completamente freddo sformatela e preparate la glassa. In una ciotola capiente versate lo zucchero a velo e al centro mettete la purea di zucca, azionate le fruste elettriche a bassa velocità fino a formazione della glassa. 
10. Versatela subito sulla ciambella altrimenti si solidifica e decorate a piacimento con granella e lamella di mandorle. Aggiungete anche del cioccolato fondente tagliato finemente a sfoglia con il coltello. 

• Potete prepararla senza le uova in questo modo: invece di inserire le uova e sbatterle con lo zucchero inserite olio e zucchero e fate montare bene con le fruste. Procedete come da ricetta abbassando di 30 gr la farina di castagne (140gr), di 20 gr ciascuna invece quella di grano saraceno e di mandorle (50gr e 50gr).
• Quando glassate mettete la ciambella su di una gratina con sottostante un piatto in  modo che raccolga la glassa in eccesso che scivolerà giù.
• Conservate la vostra Bundt Cake in luogo fresco e asciutto coperta da una cupola di vetro.
• Consumatela nel giro di 4-5 giorni.
• Ottima anche con le noci al posto delle mandorle.