GALETTE DI FARRO ALLE PERE E CANNELLA CON FRANGIPANE ALLA MANDORLA

Troppo tempo lontana dalle mie amate Galette, ho un debole pazzesco per loro perchè versatili e sempre ricche di buona frutta di stagione, poco zuccherate e dal guscio più croccante e leggero di una frolla, una crema frangipane senza uova che lega tutti gli elementi sprigionando un sapore, a mio avviso, unico. Non mi stancano mai e sono sempre dietro a tagliare mini fettine che spiulucco continuamente!

Sarà forse da questa estate che non ne preparo una e per rimediare ne ho preparate due, leggermente più piccole ma ancora più carine visivamente. Mi erano mancate, tanto che una delle due è sparita in un baleno! Per chi non si è ancora messo all’opera nel prepararne una, date retta a me, fatela!!! Io rimandai per mesi, snobbandole, pensavo fossero una sotto specie di crostate di serie B! Errore madornale, ora potrei vivere anche solo di loro come dolcetto appagante e avvolgente.

Questa volta ho apportato un paio di modifiche, ho sostituito l’acqua con il succo di mele e sambuco della Leni’s. Beh, una brisée ancora più profumata e speciale, la pasta da cruda aveva un sentore fantastico, non vi dico durante la cottura!!! Provare per credere! Infine per renderla ancora più rustica ho utilizzato una bella percentuale di farina di farro, che amo da matti!

Buonissima preparazione amici miei, con… DOLCEZZA!!!

PER LA BRISEE:

• 170 gr di farina 00
• 160 gr di farina farro
• 120 gr di burro
• 120 gr di zucchero di canna finissimo (io Eridania)
• 55 gr di succo di mele e sambuco Leni’s ghiacciato
• 1 pizzico di sale

PER LA FRANGIPANE:

• 80 gr di farina di mandorle
• 55 gr di farina di farro
• 80 gr di zucchero bianco semolato fine
• 40 gr di burro fuso a T.A.
• 1 limone: la scorza grattugiata
• 6 gr di cannella in polvere

PER IL RIPIENO E LA FINITURA:

• 4 pere alla giusta maturazione
• qualche goccia di cioccolato
• 1 tuorlo + poco latte per spennellare
• zucchero di canna q.b.
• cannella e cacao da spolvero

1. Nel boccale della planetaria mischiate le due farine, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo. Azionate il gancio a foglia fino ad ottenere un composto sbriciolato. 
2. Trasferitelo in una ciotola e versate il succo di mele e sambuco ghiacciato, lavorate bene con la punta delle dita per ottenere un panetto compatto. appiattitelo leggermente a disco, copritelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per un’ora. 
3. Nel frattempo preparate la frangipane: unite in una ciotola le due farine e lo zucchero e mischiatele per bene con un cucchiaio. Girate poi anche la cannella e la scorza del limone grattugiata. Quando il tutto è miscelato bene aggiungete a filo il burro sciolto e fatto raffreddare, formate delle briciole con l’aiuto di un cucchiaio. Mettetela in parte per quando occorrerà, anche in frigo. 
4. Tagliate in due parti uguali la pasta brisée e stendetele con un mattarello, disponendole subito su della carta forno.  
5. Ponete al centro della brisèe la frangipane e distribuitela uniformemente stando staccati mezzo centimetro dal bordo. Distribuite anche qualche goccia di cioccolato. 
6. Tagliate a fettine sottili le pere e distibuitele a raggiera sopra la frangipane partendo dall’esterno e proseguendo verso l’interno. 
7. Ripiegate i bordi di pasta verso l’interno e premete leggermente per farla ben aderire. Sbattete un tuorlo con un pò di latte e spennelatelo sull’intero bordo di brisée, cospargete poi il tutto con dello zucchero di canna, una spolverata di cannella e una di cacao. 
8. Ponete la Galette su di una teglia forno e fatela cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, nella parte poco più sotto la metà forno. Quando diventa dorata è cotta a sufficienza.

• Se non avete a disposizione del succo di mele va bene acqua ghiacciata.
• Conservate la Galette sotto una campana di vetro.
• Consumatela nel firo di 3-4 giorni.