PLUMCAKE INTEGRALE RICCO

Quella di oggi è la base per un Plumcake Integrale semplice e tradizionale, collaudato, fatto e rifatto tantissime volte per la sua grande sofficità e leggerezza che noterete proprio mentre lo preparate perché l’impasto assomiglia a una spuma, a degli albumi montati a neve.
Una consistenza umida e morbida che si conserverà, tra l’altro, per diversi giorni e il sapore dell’integrale mischiato alle mandorle che conferisce un gusto davvero unico.

E’ la mia “salva-colazione” quando la sera noto che per il mattino dopo non c’è nulla di sfizioso e appagante che mi attenderà. Per cui, appena rientro a casa, lascio fuori gli ingredienti necessari e dopo cena lo preparo in tranquillità e in relax. Lo adoro in qualsiasi stagione dell’anno, lo tuffo nel caffè e latte in inverno e lo gusto in estate accompagnato da un’ottima confettura insieme a una fresca spremuta. Ottimo anche spalmato di Nutella per una golosa merenda per i più piccoli (… e per i grandi!).

Questa volta avevo il tempo necessario per lavorarci di più e da qui è nato questo Plumcake Integrale Ricco dando libero sfogo alla fantasia e ai gusti che più amo. Così completo e scenografico sembra tutt’altro che un dolce da colazione ma bensì un vero e proprio dessert da fine pasto per una serata particolare e speciale.

Non è difficile, occorre solo tranquillità, non fretta e un po’ di precisione. Ma vi garantisco che è divertentissimo da fare: tagliare, farcire, sciogliere, mescolare, versare, CREARE. Tutti elementi che regaleranno grande soddisfazione, propria prima di tutto, ma anche da chi avrà la fortuna di assaggiarlo e gustarlo che rimarrà a bocca aperta! Anzi, a bocca sempre chiusa e piena che vale più di mille parole!

Certa di avervi convinto, ecco di seguito tutta la preparazione passo dopo passo. Buon divertimento sempre con tanta… DOLCEZZA!!!

PER IL PLUMCAKE:

• 140 gr di farina integrale
• 60 gr di farina di mandorle
• 140 gr di burro morbido (2 ore a temperatura ambiente)
• 140 gr di zucchero finissimo
• 4 uova intere (2 ore a temperatura ambiente)
• 3 cucchiai colmi di yogurt bianco intero (circa mezzo vasetto, a temperatura ambiente)
• 12g gr di lievito
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

PER LA FARCITURA E LA COPERTURA:

• 140 gr di marmellata di mirtilli neri (o a piacere)
• 200 gr di cioccolato fondente al 72%
• 100 gr di latte fresco intero
• 30 gr di miele di acacia o millefiori
• granella di pistacchi q.b.

1. Cominciate la preparazione del Plumcake facendo sbattere in planetaria il burro morbido con lo zucchero per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Se non avete la planetaria vanno benissimo le fruste elettriche. 
2. Aggiungete lo yogurt e di seguito un uovo per volta, man mano che viene assorbito perfettamente dall’impasto aggiungete l’altro e così via. Inserite il pizzico di sale e il cucchiaino di estratto di vaniglia.
3. Setacciate la farina e il lievito ed aggiungetela un cucchiaio grande per volta facendo lavorare le fruste a bassa velocità, fino ad incorporala perfettamente.
4. Finite con l’inserire la farina di mandorle sempre poco per volta. 
5. Otterrete un impasto gonfio, spumoso come una nuvola, leggero e soffice. 
6. Imburrate ed infarinate uno stampo da Plumcake e versate l’impasto livellandolo con una spatola. Cuocetelo in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti facendo sempre la prova stecchino. Posizionate lo stampo poco sotto la metà forno. 
7. Fate raffreddare completamente il Plumcake su una gratina.
8. A Plumcake freddo cominciate a preparare la glassa fondente portando a sfiorare il bollore il latte insieme al miele. 
9. Abbassate la fiamma e aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini facendolo sciogliere con l’aiuto di una frusta a mano. Lavoratelo velocemente per non formare grumi e trasferitelo in un recipiente. 
10. Mentre la glassa si abbassa di temperatura (giratela di tanto in tanto) tagliate il Plumcake a metà nel senso della lunghezza con un grande coltello del pane. 
11. Farcitelo con la marmellata di mirtilli neri o la vostra preferita, cercando di dargli uno spessore di circa un cm per tutta la lunghezza, livellate la marmellata con una spatola e coprite con il guscio superiore del Plumcake. 
12. A questo punto, molto delicatamente adagiate il Plumcake su di una gratella avendo cura di mettere sotto di essa una teglia in modo da raccogliere la glassa in eccesso.
13. Versate la colata di cioccolato per tutto il Plumcake cercando di coprire perfettamente tutti i lati, aiutandovi con una spatola se ci dovessero essere spazi vuoti.
14. Completate il dolce formando una striscia centrale di granella di pistacchi. Lasciate colare per 5 minuti e riponete in frigo per cica un’ora. 
15. Servite il dolce dopo averlo lasciato a temperatura ambiente 10 minuti.

• Se lo volete lasciare al naturale cospargete la superficie di granella di zucchero prima di infornarlo.
• Nella sua versione semplice è ottimo con la buccia dell’arancia grattugiata inserita alla fine della preparazione, come ultimo passaggio. Conferirà un gradevole profumo agrumato al dolce e per tutta casa.
• Si conserva perfettamente fino a 6 giorni al naturale e per 3/4 giorni con la copertura di cioccolato.