GRISSINI ALL’ACQUA

A questi grissini non avevo mai pensato, siete stati proprio voi a suggerirmeli! Ebbene sì, sono arrivate delle richieste per dei grissini che non contenessero grassi a causa di esigenze alimentari, nutrizionali o di salute. Mi è parsa subito una splendida idea e ho creato nella loro più grande semplicità dei grissini che contenessero solo acqua, farina e sale (per chi lo ha ovviamente il proprio lievito naturale).

La cosa buffa è che mi sono piaciuti tantissimo per la loro naturalezza, leggerezza, croccantezza. Sembrano vitrei, fatti di cristallo talmente sono vuoti, areati, sottili e friabili. Sono piaciuti tantissimo a tutti e penso che li rifarò molto spesso.

Importante per questi grissini, a differenza degli altri, agganciare la lievitazione. Sia in massa che post formatura. Quindi il lievito deve essere pimpante e non un esubero di diversi giorni. Ovviamente ci saranno tutte le indicazioni anche per il lievito di birra!

Che dite, li provate anche voi e mi date un parere?

Io correrei a farli! Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

DOSI PER CIRCA 30 GRISSINI:

• 400 gr di farina a piacere che non superi i 250W (io: 250gr tipo 0 + 100gr semola rimacinata + 50gr integrale)
• 200 gr Licoli maturo
• 180 gr di acqua
• 9,6 gr di sale
• a piacimento si possono aggiungere delle erbe aromatiche oppure un mix di semi (35gr)

CON PASTA MADRE:

• 350 gr di farina
• 250 gr madre solida

CON LIEVITO DI BIRRA:

• 2 gr lievito di birra fresco o 0,5gr lievito di birra secco
• 240 gr di acqua

1. Nel boccale della planetaria o in impastatrice sciogliete in tutta l’acqua a disposizione il Licoli (o quello di birra). Il licoli lo potete rinfrescare anche il giorno prima e metterlo in frigo, il giorno dopo fate acclimatare e inseritelo dal raddoppio al triplo (è indifferente).
2. Aggiungete l’intera quantità di farine scelte e azionate la foglia o le braccia a bassa velocità. Ad impasto liscio e setoso terminate con il sale (ed eventuali erbe/semi).
3. Lavoratelo brevemente su un piano di lavoro infarinato e ponete il panetto in una ciotola coperta da canovaccio. Ha bisogno un ambiente caldo, circa 28° e crescerà visibilmente nel giro di 2 ore e mezza. L’importante è che vediate una bella crescita, non che sia raddoppiato (ma nemmeno collassato).
4. Ribaltate l’impasto su di un piano di lavoro che non deve essere nè bagnato nè unto, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 4 parti. Ricavate dei filoncini con un tarocco che devono pesare 27/30 gr circa. Rollateli su loro stessi allungandoli man mano e disponeteli in teglia microforata con tappetino di silicone (se non lo avete utilizzate una comune teglia rivestita da carta forno. Coprite con canovaccio di cotone e di nuovo a lievitare per 2 ore e mezza. 
5. Quando a livello visivo sono ben cresciuti e gonfi è ora di cuocere. Nebulizzate con acqua e cospargete di sale. Cuoceteli n forno statico e pre-riscaldato nella parte bassa del forno a 225° per 18/20 minuti, fino a doratura. Non andate oltre altrimenti seccheranno eccessivamente. Se riuscite, fateli completamente raffreddare e riposare coperti da un panno di cotone per un’oretta prima di gustarli. 

• Conservate i grissini incelofanati e ben chiusi per non farli andare a contatto con l’umidità. Vanno bene anche i sacchetti del pane o le buste ermetiche.
• Si mantengono croccanti a lungo, ma tanto finiscono in un lampo!