GALETTE SALATA (con esubero di Licoli)

Ma mi credete che è dalla scorsa estate che ho una voglia matta di prepararla ma non trovavo mai il momento giusto per farla?!?!? Gravissimo errore il mio, se solo avessi scoperto prima quanto buona e sfiziosa è la versione salata della galette beh… ne avrei fatte a iosa!!! E diventerà, ne sono certa, il mio tormentone della primavera/estate che arriverà!

Facilissima, veloce, pure del recupero, buona da paura!!! E qui la fantasia galopperà a mille con tutte le buonissime verdure del periodo caldo che ci aspettano! Già me la sto immaginando con le zucchine grigliate dell’orto di papà!

A farmi decidere in questo senso sono stati complici i primi pomodori sardi trovati dal fruttivendolo, che tra l’altro sono i miei preferiti ma durano troppo poco mannaggia! Il loro lasso di tempo è difatti marzo-giugno, spero tanto di trovarli anche più in là! Un impasto con esubero di Licoli bello ricco e saporito, comprende anche del caprino fresco e parmigiano reggiano. La combo poi della farcia da aggiungere ai pomodori sardi è stata quasi scontata: pesto ligure di Alassio e provola affumicata, l’apice per me!!!

Altro complice è stata una bellissima giornata calda e di sole primaverile, mi ha invogliato a cibi colorati, freschi, ad apparecchiare una tavola allegra, con tante cose sfiziose. Proprio quelle che io amo fare in estate, dove il tutto si trasforma in una aperi-cena ricca di sorrisi, cose belle e buone.

Non ne vedo l’ora e questa galette è stata una bellissima parentesi in una giornata di umore pessimo che volevo assolutamente però si svoltasse e concludesse al meglio. E così è stato!

Rallegratevi anche voi, con lei è cosa assicurata e certa! Buonissima preparazione con… DOLCEZZA!!!

PER L’IMPASTO:

• 170 gr di Uniqua Verde Molino dalla Giovanna (oppure una farina ai cereali/di tipo 2)
• 130 gr di farina di Kamut
• 50 gr di farina di avena o integrale
• 80 gr di esubero di licoli
• 120 gr di latte parzialmente scremato (oppure di mandorla o anche di acqua)
• 60 gr di formaggio caprino fresco (Oppure della ricotta molto asciutta)
• 30 gr di parmigiano reggiano
• 50 gr di olio extra vergine di oliva (io ne ho utilizzato uno aromatico al basilico)
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• 1 gr di pepe nero
• 7 gr di sale
  

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CONDIMENTO VERSIONE ESTIVA:

• 80 gr di pesto
• 10 fette di scamorza o provola affumicata tagliata fine
• 6 pomodori sardi (di solito sono piccoli/di media grandezza)
• Sale e basilico in spezia qb
• Olio per spennellare il bordo
  

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CONDIMENTO VERSIONE INVERNALE:

• 2 ceppi di radicchio tardivo.
• 150gr di formaggio brie
• 75 gr di fontina
• 4 cucchiai di pesto rosso

1. Inserite nel boccale della planetaria tutti gli ingredienti (secchi e liquidi) e azionate il gancio a foglia fino a che si saranno compattati tra di loro. 
2. Trasferite la massa sul piano e lavorate il panetto manualmente e brevemente, fino a formare una palla liscia e omogenea. Riponete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare 2 ore a temperatura ambiente. 
3. Stendete sopra un foglio di carta forno l’impasto della galette, dovete ottenere uno spessore di circa 3mm. Farcite stando staccati dal bordo circa 1 cm con un primo strato di pesto, spatolate bene, deve essere un velo, non eccessivo. Proseguite con le fettine di scamorza ed infine con le fette di pomodoro ben lavati ed asciugati.
4. Chiudete la galette portando internamente i bordi, in maniera rustica e non precisa perchè è proprio quello il suo bello. Aggiustate con un pizzico di sale e la vostra spezia preferita e spennellate i bordi con l’olio. 
5. Per la versione invernale: in un tegame sminuzzate uno scalogno e fatelo soffriggere con poco olio. Aggiungete il radicchio ben lavato e tagliato in piccole parti e fate appassire per circa 15 minuti, Regolate di sale e pepe. Sulla base della galette distribuite 4 cucchiai di pesto rosso, aggiungete il brie a fette e il radicchio tardivo. Terminate con la fontina, sale e pepe.
6. Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. Ponete la galette su di una teglia (meglio se microforata) e cuocete nella parte più bassa per 30/35 minuti, deve essere leggermente dorata (verificate soprattutto che lo sia la base). Lasciate riposare 5/8 minuti, tagliate e servite. 

• Se dovesse avanzare, copritela con pellicola trasparente e conservatela in frigo (cosa che non succederà)
• Consumatela nel giro di 4/5 giorni.
• Se non avete l’esubero del lievito madre sostituitelo in pari quantità a dello yogurt greco naturale molto compatto e a 2 grammi di bicarbonato alimentare.