TORTA AL ROSMARINO CON PERE AL RUM, NOCCIOLE E DOPPIO CIOCCOLATO

Avete mai provato il connubio irresistibile pere e cioccolato? È semplicemente unico, due sapori che tra di loro legano perfettamente regalando gioia pura al palato.

Io ho pensato di farla al rosmarino, la volevo insolita e profumata ma comunque equilibrata. Ho usato quello della pianta di papà che lui mi ha essiccato, un pò l’ho ridotto in polvere e un altro pò l’ho lasciato in micro pezzettini che con la cottura si ammorbidiscono e al palato non danno noia perchè morbidi e mangiabili.

Le pere le ho lasciate 40 minuti nel Rum Invecchiato dove il liquore viene assorbito ma la torta finale non è alcolica ma piacevole. Infine la nota croccante delle nocciole.

Completano questa torta le farine poco raffinate (un mix di farro e di tipo 2), il cioccolato fondente al 72% e un cacao extra dark. Collante di tutto ciò è lo zucchero di Canna Integrale Bio di @eridania che dona continuità a una torta rustica ma raffinata allo stesso tempo.

Il dolce finale  ha una consistenza morbida e molto umida, profumata e croccante, molto particolare ma con sapori ben distinti e percepibili. Se volete stupire i vostri ospiti non pensateci due volte perchè in pochissimi hanno mangiato un grande classico come la torta cioccolato e pere in chiave così moderna e singolare.

Accompagnamo così l’arrivo dell’autunno con meno malinconia dell’estate che se ne va, ma che potrebbe benissimo essere gustata durante l’intero inverno davanti al camino acceso o sotto un caldo plaid e la nostra serie TV preferita del momento.

Buonissima preparazione…. Con DOLCEZZA!

• 4 pere Coscia di medie dimensioni e sode (non troppo mature)
• 100 gr di farina di farro
• 130 gr di farina di tipo 2
• 50 gr di fecola di patate
• 160 gr di zucchero di canna integrale Bio Eridania
• 100 gr nocciole pelate intere
• 100 gr di burro
• 150 gr di cioccolato fondente (almeno al 72%)
• 10 gr di cacao extra dark
• 3 uova intere (a temperatura ambiente)
• 150 ml di latte intero (a temperatura ambiente)
• 40 ml di Rum
• 8 gr di rosmarino essiccato
• 1 bustina di lievito per dolci (12gr)
• Zucchero di canna grezzo, nocciole tritate e rosmarino essiccato q.b. per decoro

1. Cominciamo con lo spezzettare il cioccolato in un pentolino, aggiungete il burro e scioglieteli a bagnomaria. Mettete il cioccolato fuso ottenuto in una terrina e fatelo intiepidire. 
2. Sbucciate due pere e fatele macerare nel marsala per 40 minuti, girandole di tanto in tanto. 
3. Tritate in un mixer le nocciole intere, non devono ridursi a farina ma a granella. Riducete in polvere 4 degli 8 gr di rosmarino essiccato. 
4. A questo punto in planetaria montate le uova con lo zucchero per alcuni minuti fino a farle diventare chiare e spumose. Proseguire aggiungendo il latte a filo e il cioccolato fuso intiepidito. 
6. Mischiate le due farine, la fecola, il lievito setacciato e il cacao e aggiungete a più riprese nell’impasto. A questo punto risulterà un composto piuttosto cremoso ma non liquido. Terminate con il rosmarino essiccato in pezzettini e la granella di nocciole lasciandone da parte un pò di entrambi per la spolverata di decoro finale. 
8. Togliete il boccale dalla planetaria e aggiungete prima la polvere di rosmarino e poi le pere con metà del liquido, giratele molto bene nell’impasto. 
9. Imburrate ed infarinate uno stampo da 22 cm con cerniera apribile e versateci l’impasto livellandolo. 
10. Tagliate a fettine sottili le due pere rimaste e decorate a raggiera o a piacere la vostra torta cospargendo la superficie con le nocciole tritate e il rosmarino essiccato messo in parte ed infine con dello zucchero di canna grezzo. 
11. Cuocete la torta in forno statico e preriscaldato posizionando la teglia nella parte più bassa del forno a 190 gradi per 60 minuti avvalendovi sempre della prova stecchino.
12. Fate riposare perfettamente il dolce prima di sformarlo.

• Questo dolce è ancor più buono consumato il giorno dopo o comunque dopo diverse ore dalla preparazione. Se avete ospiti a cena vi consiglio di prepararlo come prima cosa al mattino.
• Essendo di consistenza umida si mantiene fino a 3 giorni in un porta torta.
• Molto importante è avere delle pere molto non troppo mature perché si ammorbidiranno già di loro grazie al Rum.