CROSTATA CUOR DI RICOTTA

La crostata cuor di ricotta è un dolce semplice nei suoi ingredienti, buonissimo e facile da preparare. Se avete ospiti a cena li stupirete per la bellezza che risalta agli occhi e soprattutto per il sapore al palato, un cuore morbido e delicato che si scioglie in bocca.

Mi piace pensarlo come un dolce elegante e raffinato.

Ho voluto sperimentare la frolla con una parte di farina integrale e il risultato è stato ottimo, l’importante è come sempre lavorare gli ingredienti con le mani molto fredde e con il burro appena estratto dal frigo. In questo modo la frolla sarà morbida, compatta e non si sbriciolerà.

Nell’impasto di ricotta ho aggiunto la scorza di un’arancia, ce ne sono già di profumatissime in commercio nonostante faccia ancora parecchio caldo. Avrete così un aroma di agrumi buonissimo che si diffonderà per tutta casa.

Non resta che sperimentare, sempre e con …DOLCEZZA.

Per la frolla:

• 100gr di burro freddissimo
• 70gr di zucchero a velo
• 180gr di farina 00
• 50gr di farina integrale
• 1 tuorlo grande
• 1 cucchiaio di acqua fredda

Per la farcia:

• 350gr di ricotta vaccina
• 80gr di zucchero
• 60gr di uvetta
• 3 tuorli
• 1 uovo intero
• 20gr di amido di mais (maizena)
• 1 bustina di vanillina
• 1 arancia la buccia grattuggiata
• 1 fialetta di aroma all’arancia

1. Mettere in una terrina le farine e lo zucchero con al centro il burro freddo e ridotto in tocchetti. Lavorare velocemente formando delle briciole, aggiungere il tuorlo, l’acqua e finire di impastare sulla spianatoia.
2. Avvolgere il panetto e riporlo in frigo per 20 minuti.
3. Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta per farla rinvenire.
4. Setacciare la ricotta e, lavorando a mano con una forchetta, unire un tuorlo alla volta, l’uovo intero, lo zucchero, l’amido di mais e la vanillina 
5. Scolate e tamponate l’uvetta con dello scottex, aggiungetela alla farcia insieme all’aroma di arancia e alla scorza di arancia. Lavorate il tutto finchè non risulterà bella morbida e cremosa. 
6. Dividete il panetto in due parti, stendetene uno con l’aiuto di un mattarello. La sfoglia deve essere di circa 5mm.
7. Adagiatela nello stampo imburrato ed infarinato bucherellando la base con la forchetta. Riempite e livellate con il composto di ricotta.
8. Stendete l’altro disco e usatelo per ricoprire il ripieno eliminando la pasta in eccesso e premendo intorno l’intero bordo.
9. Anche in questo caso bucherellate la superficie della frolla in modo tale che non si creino bolle durante la cottura. 
10. Infornare alla temperatura di 175 gradi, statico, cottura superiore e inferiore. Porre la crostata poco sotto la metà forno per 40 minuti e i restanti 10 a metà forno fino a una doratura leggera (circa 10 minuti).
11. Una volta raffreddato decorare il dolce con dello zucchero a velo e delle uvette sopra di esso.

• Questo dolce si conserva a temperatura ambiente per 24 ore poi va posto in frigo e va consumato non oltre i 3 giorni. Tenerlo a temperatura ambiente 20 minuti se si toglie dal frigo prima di consumarlo.
• Se durante la lavorazione della frolla il composto si appiccica sulle mani aggiungete un po’ di farina, se il tuorlo è troppo grande la frolla ha bisogno di più assorbimento.
• Si possono provare molte varianti in base ai propri gusti, ad esempio sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato, amarene o canditi.
• Durante gli ultimi minuti di cottura la frolla tenderà a gonfiarsi un pochino ma poi una volta fredda tornerà perfettamente piatta.