Mi presento.
Mi chiamo Magda e sono una ragazza con la la passione per la cucina, in modo particolare per i dolci in tutte le loro forme.
Sono una moglie e mamma di due splendidi bambini di 8 e 3 anni che adoro e ai quali ho dedicato tutta me stessa in questi anni.
Abbiamo vissuto per sei anni nella città di Lecco e nel 2016 ci siamo trasferiti in piena Brianza, in un piccolo paese vicino al fiume Adda. Uno dei miei sogni più grandi finalmente realizzato, la mia casina progettata e arredata nei minimi dettagli, con un bellissimo giardino, grandi vetrate e una cucina meravigliosa e su misura per la mia passione più grande.
Avendo ora del tempo in più da dedicare a me stessa ho voluto intraprendere questo progetto e aprire il mio blog per condividere ricette di ogni tipo con voi.
Il nome “Dolcemente con Magda” nasce dalla mia convinzione che con dolcezza qualsiasi cosa diventa migliore e in modo particolare cucinare con dolcezza rende tutto più buono e più appagante.
Quando cucino lo faccio sempre pensando a qualcuno, a fare qualcosa che lo renderà felice e soddisfatto, alla curiosità che avranno ad assaggiare e scoprire sempre qualcosa di nuovo.
Gli occhietti che ridono dei miei bimbi davanti alla loro ciambella al cioccolato al rientro da scuola è qualcosa di indescrivibile.
La frase che più mi rappresenta è senza dubbio questa:
“Si cucina sempre pensando a qualcuno altrimenti stai solo preparando da mangiare”

…. con dolcezza
Magda

R I C E T T A R I O


PANE INTEGRALE ALLE OLIVE VERDI

  • Difficoltà:
  • Quantità: 10 persone
  • Tempo di preparazione: 24 ore totali
  • Tempo di cottura: 80 minuti
  • Misura stampo: Pentola di Ghisa

  • Ho amato questo pane e queste farine da impazzire. Hanno una tenuta pazzesca e anche con il caldo di questi giorni mi hanno permesso di sfornare un Filone che non vedrò l’ora di replicare. Sarà che a me l’unione dell’integrale e del cereale con le olive fa impazzire.

    Saporito e rustico, sfizioso e piacevole. Accompagna alla perfezione tante preparazione, da una bella insalatona estiva a un BBQ, ideale per una miriade di svariate bruschette e come accompagnamento a formaggi e salumi durante un aperitivo.

    Mi ha regalato soddisfazione e spero che anche voi vogliate provarlo perché vi assicuro merita tantissimo. Se non avete queste farine cercate di usare un 30% di integrale ma che abbia una forza elevata (W370-400) e una di media forza che sia una “0” o una “1” (W300 circa).

    E ora mani in pasta insieme a me con… DOLCEZZA!!!


    • 270 gr farina Tipo 1 a W350 (io Uniqua Gialla Molini Dalla Giovanna) ==> 45%
    • 180 gr farina Integrale a W400 (io Uniqua Rossa M.D.G.) ==> 30%
    • 150 gr farina Tritordeum a W250 (io Uniqua Verde M.D.G.) ==> 25%
    • 408 gr acqua fredda di frigorifero ==> 63% in autolisi (378gr) e 5% in planetaria (30gr)
    • 120 gr di Licoli (20%)
    • 13 gr sale (2,2%)
    • 78 gr olive verdi denocciolate e ben asciutte (13%)

    1. Rinfrescate il vostro Licoli: il mio ci impiega circa 2 ore con lucina accesa nel forno per arrivare al raddoppio. Quando le bolle centralmente si fanno fitte è quasi arrivato al collasso, usatelo a quel punto lì. Il mio questa volta ha triplicato, portatelo al massimo della sua implosione, se continua a crescere non fermatevi al raddoppio. 
    2. Autolisi: in una grande bacinella dai bordi bassi inserire tutta la farina e aggiungete il 63% di acqua fredda e cioè 378 gr. Girare bene i due elementi senza impastare, deve esserci una massa aperta senza residui di farina secca. Coprite con canovaccio per 1 ora e mezzo e riponetela in frigorifero se anche voi avete un ambiente molto caldo in casa (altrimenti va bene a temperatura ambiente).
    3. Finita l’autolisi versare sopra il Licoli e lavorare bene con le mani fino a che le pareti della ciotola saranno pulite, se a mano pensate di non avere pazienza o di non riuscire usate il gancio della planetaria. Sarà incordato quando si aggrappa all’uncino e si stacca dal fondo. A questo punto aggiungete poche gocce di acqua per volta fino a raggiungere l’idratazione ideale, la mia è stata appunto del 68%, quindi altri 30gr, ma non è detto che per la farina che state utilizzando voi possa per forza di cose andar bene. Se vedete che mano a mano fatica a prendere la corda fermatevi, è saturo. Se rimane la ciotola bella pulita e l’incordatura prosegue andate avanti. Regolatevi al momento. Questa farina integrale assorbe meno e mi sono per cui fermata per evitare la rottura della maglia glutinica. 
    4. Lasciate in ciotola a far riposare per 20 minuti. Aggiungete il sale e riprendete l’incordatura, è molto veloce questo passaggio, non ci vorranno più di 5 minuti. Trasferite su di un piano leggermente unto di olio e copritelo con una ciotola, Lasciatelo in relax 15 minuti.
    5. Eseguite semplici pieghe in ciotola: ungete leggermente le mani, staccate un lembo dell’impasto e portatelo verso il centro per circa 8-9 volte. Fatene altre 2 sempre con tempi di relax da 25/30 minuti. 
    6. All’ultimo giro di pieghe inserite le olive ben asciutte e tagliate grossolanamente e mettete l’impasto in un contenitore graduato. Se volete anche voi capire la perdita di peso da cotto dovete pesarlo in questa fase e appuntarlo (il mio era kg 1.220). Ho fatto crescere l’impasto all’80% e ci ha impiegato a temperatura ambiente 6 ore. 
    7. Raggiunta la lievitazione l’ho messo in frigo 45 minuti per portarlo alla temperatura di 26° (regolatevi se è cosa necessaria o meno per voi, valutate la vostra temperatura ambiente).
    8. Procedete con la Preforma compiendo una semplice piega a 3 su di un piano infarinato, mettete sotto ciotola per 30 minuti. 
    9. Formatura: ribaltate l’impasto su di un piano leggermente infarinato e allargatelo tirandolo delicatamente con le dita da tutti i lati fino a formare un grande rettangolo.
    10. Tirate i due lati in alto al centro e poi la punta, sempre in centro. Fate la stessa cosa con quelli in basso. Prendete le punte laterali che mancano e portate anche loro in centro. Infine ribaltate la formatura verso di voi in modo che abbiate la parte liscia visibile. Pirlatelo in modo da averlo ben chiuso. Questa è la formatura base, vi mando alle storie su Istagram dove potrete vedere altre possibili formature che sto facendo in questi giorni. 
    11. Con una mossa decisa ma sempre delicatamente ribaltatelo di nuovo e Cucitelo pizzicando le chiusure con la punta delle dita. Mettetelo nel cestino di lievitazione che abbia al di sotto un panno di cotone infarinato e pizzicatelo ancora un po’ se vedete delle anche più piccole aperture. Lasciate 20 minuti in relax, coprite con un panno in cotone e mettetelo in frigo a 4° per 10/12 ore. 
    12. Portate il forno a 280° (o alla massima temperatura prevista dal vs forno) in modalità statica con la pentola all’interno e con una bacinella di acqua sul fondo, il vapore servirà ad avere un interno ancora più soffice e a meglio svilupparlo. Lasciate riscaldare il tutto per 30 minuti.
    13. Mettete il panetto su una teglia rivestita da carta forno e praticate le Incisioni dopo aver cosparso e fatto ben aderire l’eventuale farina (facoltativa) Andate in profondità di almeno 2 cm con la lametta altrimenti non si aprirà dove deve aprirsi ma deciderà lui in fase di cottura. 
    14. Infornate per 25 minuti ponendo la teglia nella parte bassa del forno, io ho cotto con pentola di pirex. Abbassate poi la temperatura a 220° e rimuovete la bacinella di acqua, proseguite per altri 20 minuti, se usate la pentola togliete il coperchio. Abbassate a 180° per altri 10 minuti. Infine a 130° a spiffero (Mettete un il bastone di mestolo di legno per tenere il forno leggermente aperto) per gli ultimi 15 minuti. Fatelo raffreddare (o almeno intiepidire prima di tagliarlo).
      Il mio pane alla massa pesava kg 1.220. Da cotto pesava Kg 1013 . Calo del 17 %.

    • Conservate il pane in buste ermetiche oppure se li avete nei classici sacchetti di carta del pane.
    • Croccante fuori e morbido dentro per più giorni, io oltre al terzo non sono arrivata perchè è finito prima.
    • *Sulla mia pagina Instagram nelle storie in evidenza troverete tutti dei video dove illustrano i passaggi più salienti comprese le pieghe e la formatura. Guardando si apprende molto meglio, cose che scritte paiono impossibili vedrete che poi diventano fattibili.


    “Un pane sfizioso e ideale anche
    per allegri aperitivi estivi

    Ci vuole dolcezza

    Magda

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