CIAMBELLA ALLE NOCCIOLE CON FARINA INTEGRALE
- ottobre 10, 2018
- by
- Magda Dozio
La torta che vi propongo oggi rappresenta alla perfezione l’autunno, anche solo visivamente richiama ai colori caldi e avvolgenti che rappresenta la stagione delle foglie che cadono e della prima rugiada del mattino, il profumo agrumato delle arance e quello rotondo e dolce della nocciola si dilagherà in tutta casa ingolosendo l’olfatto e facendo venire l’acquolina in bocca.
Sono dei mesi che ho imparato ad apprezzare per ciò che la natura regala, i silenzi e la calma, l’osservare il paesaggio che cambia poco per volta, i colori che più passano i giorni e più diventano di un colore arancio-rosso che stregano, gli alberi che si spogliano e l’erba che cresce poco.
L’autunno che ci prepara all’inverno con dolcezza, delicatamente, donandoci dei prodotti che faranno pesare meno il freddo del mattino o le prime nebbie e piogge. Tra questi la protagonista di oggi, la Nocciola che io adoro in maniera totale! Si presta per svariatissimi dolci, semifreddi e gelati (ovviamente il mio gusto preferito). Se avete dei posticini con delle piante e potete raccoglierle fresche di caduta saranno ancor più buone, io da piccola lo facevo sempre e in casa mia non mancava mai il croccante di una bontà infinita
Il Ciambellone alle Nocciole lo faccio sempre con la farina integrale e lo zucchero a velo di canna, quel valore aggiunto che lo rende ancora più rustico, corposo e dal colore pienamente autunnale. La scorza di arancia rilascerà un profumo inebriante al taglio completata dalla glassatura al cioccolato che invita subitissimo al primo morso, primo di tanti altri.
E poi si sa, il connubio nocciole-cioccolato è praticamente irresistibile a chiunque!
Buona, soffice, golosa e veloce nella preparazione. Bisogna solo avere un po’ di pazienza nell’attendere che si raffreddi per poterla glassare a dovere, tempo che ripagherà a pieno il palato.
Se vi ho convinto correte in cucina, mani in pasta, dolce in forno e ricordate… sempre con tanta… DOLCEZZA!
PER L’IMPASTO:
- 200 gr di farina integrale
- 125 gr di nocciole intere pelate
- 50 gr di fecola di patate
- 3 uova medie (temperatura ambiente)
- 200 gr di zucchero a velo di canna (oppure sempre di canna ma molto fine)
- 100 gr di olio di semi di arachide
- 80 gr di latte fresco intero (temperatura ambiente)
- 1 arancia grande la scorza
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
PER LA COPERTURA:
- 120 gr di panna liquida da montare per dolci
- 150 gr di cioccolato fondente al 72%
PER IL DECORO:
- Granella a piacere o nocciole intere e spezzate q.b.
- Cominciate la preparazione tritando nel mixer le nocciole finissime, dovranno ridursi a farina.
- In planetaria oppure con delle fruste elettriche montate le uova intere insieme allo zucchero a velo, il sale e l’essenza della vaniglia finché si triplicano di volume e diventino belle chiare.
- Aggiungete a filo il latte e successivamente l’olio, sempre a filo.
- Continuate inserendo la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati e mischiati fra di loro. Importante è incorporarla un grosso cucchiaio alla volta e non tutta insieme.
- Per ultima incorporate la farina di nocciole.
- Togliete la ciotola dalla planetaria e grattate all’interno la scorza dell’arancia, con una spatola amalgamatela bene all’impasto ottenendo un composto omogeneo.
- Versate il tutto in uno stampo da ciambella da 22 o 24 cm precedentemente imburrato ed infarinato e cuocete in forno statico per 40 minuti a 185° posizionando la tortiera a metà esatta del forno. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornarla.
- Fate raffreddare perfettamente la ciambella su una gratella.
- Preparate la copertura: con l’aiuto di un coltello riducete le tavolette di cioccolato in pezzi piccolissimi.
- In un piccolo pentolino mettete la panna a fuoco medio e prima dello sfiorare del bollore versateci i pezzetti di cioccolato girando energicamente con la frusta per farlo sciogliere e creare una glassa liscia, consistente e priva di grumi.
- Versate direttamente dal pentolino la glassa sulla torta uniformemente e fatela riposare 10 minuti.
Vi consiglio di mettere sotto la gratella della carta di alluminio per raccogliere la glassa in eccesso che colerà. - A piacere (quando la glassa non si è ancora troppo solidificata) decorate con delle nocciole intere, a pezzetti o a granella.
- Servite quando la copertura è ben solidificata.
- Per il suo alto grado di sofficità questa ciambella si conserva per diversi giorni coperta da una tortiera.
- Lasciatela sempre in luogo fresco e asciutto per via della glassatura al cioccolato.
- L’idea in più: aggiungete all’impasto gocce di cioccolato fondente, 80/100 grammi. Non affonderanno perché l’impasto è bello compatto.
- Molto importante è avere la torta fredda prima di glassarla, questo perché se la versi su una torta ancora calda si scioglie rovinando tutto, la glassa si squaglia colando via tutta e penetrando un po’ all’interno del dolce, bagnandolo.
- Importante invece è una volta formata la glassa versarla subito sul dolce freddo altrimenti si solidificherà nel breve tempo e sarà inutilizzabile.
“La semplicità avvolta da una copertura golosa”
Ci vuole dolcezza
“cuoricino”
Magda